水汆丸子做法：

豬肉肥瘦比例按1比2絞成細肉餡，加適量鹽、胡椒粉、花椒粉入味，放鮮雞蛋（1斤豬肉放2個雞蛋），加入澱粉（1斤肉加1兩澱粉），用手順時針攪拌均勻，感覺肉餡上勁即可，開火座鍋倒入涼水，待水將開未開時，用手擠或著用小勺，將丸子依次放入鍋中，水開後煮2分鐘撈出備用。

食材:後腿肉1斤、蛋清4個、澱粉20克、蔥、姜、油、雞精、鹽、香油、料酒各適量。

1蔥切未、姜切絲備用。

2肉去皮、剁成肉餡、把蔥未薑絲一起加進去剁碎。

3把剁好的肉餡兒放進盆裡、加入鹽、雞精、蛋清然後拌均。順一個方向攪拌、攪拌肉餡粘稠、加入澱粉、油、繼續攪拌。

4加入適量的料酒(去除肉的異味)、打上勁、再加入適量的水(加水使肉餡更嫩滑)、加水後繼續把肉餡攪打上勁。打到肉餡上勁非常粘稠、然後加入香油備用。

5鍋內加水燒製起小泡狀態(不要大開)、用手擠丸子下鍋、這時可以先關火。

6丸子全部下鍋、開火水開後、撇去上面的浮沫、等到丸子都飄起來、就可以撈出食用了。

這道菜操作重點是和肉餡時候要充分攪拌到起粘性，就是用勺子挖一勺肉餡，肉餡要有膠質感黏在勺子上。

豬肉白水丸子做法：

食材：豬肉絞成餡，香菇，蔥，姜，鹽等。

1、所有食材；

2、將事先準備好的肉糜放入一個容器中。香菇洗淨後切成碎末，與肉糜放在一起混合均勻；

3、將家樂老母雞湯口味濃湯寶、澱粉、約30ml水放入肉糜中，充分攪拌均勻直至看不到大塊濃湯寶顆粒；

4、另取一個空盤子，將少量油覆蓋在盤底，然後再將攪拌好的肉糜捏成丸子，鋪在盤子上；

5、鍋中燒開水煮沸後，放入鍋中煮8分鐘後取出；

6、最後在丸子上撒上香蔥粒即可。蒸制之後的濃湯寶化成鮮美的汁水滲透在肉丸之中，更加醇厚鮮美，多汁誘人。