我來回答一下這個問題，你可以參考一下。 我家現在每年的葡萄酒都是自己家做的，基本的配方是十斤的葡萄加兩斤的冰糖，不過我個人覺得做出來的酒有點甜，你可以根據自身的口味調一下甜度，葡萄甜就少點糖，不怎麼甜就多點糖，當然你只有多做幾次才能得到適合自己的口味。 首先，買來葡萄後洗乾淨，注意，不要把葡萄一個一個地揪下來，這樣水份會殘留在葡萄的傷口裡，做出來的酒會容易變酸。要用剪刀把葡萄一個個剪下來， 這樣處理的葡萄會比較完整。突出葡萄表面的蒂都要剪掉，然後放進加了小蘇打的水裡浸泡十幾分鍾，期間用手在水裡輕輕地攪動，用水的運動清洗葡萄。洗乾淨後，用乾淨的布把葡萄上多餘的水分擦掉，放在通風的地方吹乾水分，不要放在Sunny下曬，會把糖給曬出來。水分吹乾後，用乾淨的手把葡萄一個個捏爆，連帶皮和籽一起倒入乾燥的容器，注意！過程一定不能有水分！還有，不能把葡萄將容器全部填滿，要留出一部分的空間讓葡萄發酵。最後，將容器密封。等待葡萄發酵。(我媽不太相信我家罐子的密封性，用塑膠袋封住罐口，用繩子繞了好幾十圈～) 因為每個地方的溫度都不同，所以發酵時間的長短也不一樣，溫度高發酵時間就短，反之如此。我家的發酵時間是靠自己掌握拿捏的，一般是發酵後，過個兩三天就可以了(注意，是發酵後)。如果想喝酒味濃厚一點的，就發酵一個禮拜左右。(當葡萄皮等雜質全都浮上表面，底下只剩下紫紅色的清亮液體就算是發酵了) 最後，祝願你葡萄酒製作成功！(以上資訊僅供參考)這是我家昨天剛做好葡萄酒～

　　自制葡萄酒一般加糖量是葡萄總重的15-20%即可。加糖多了會延遲發酵的進行，糖分如果不能完全轉化，也會使葡萄酒過久難以清澈。如果是剛開始發酵，可以補加些新鮮的葡萄進去，只要注意衛生，不會影響發酵的程序，也不會影響做酒的品質的。

　　新增白糖是為了提高酒精度，一般是17克糖/升能產生1度的酒度，先用糖度計測出葡萄汁的潛在酒度。用量筒盛一些葡萄汁，將糖度計放進量筒，靜止後讀出刻度，根據換算表得出潛在酒度。然後根據自己想釀造的酒度計算出新增糖的量，比如10升葡萄酒的潛在酒精度為9度，想要釀造12度的酒，則新增白糖的量就等於（12-9）*17 g/L*10L=510 g。新增時間最好在發酵開始一段時間後加入