蘿蔔切成丁，放點鹽，醃一會兒，把水擠淨然後再放蒜瓣剁碎放進去放點兒生抽蠔油，放點糖，放一點酒放天椒剁碎了也放進去，姜剁碎放進去。放一點白酒，半月老悶住。一個星期以後就可以吃了，蘿蔔丁，特別好吃，特下飯。

材料白蘿蔔175克，切碎，鹽5克，米醋15毫升，黑胡椒0.5克，芝麻油1毫升。做法1.在大碗裡將白蘿蔔與鹽拌勻，蓋好放冰箱冷藏到有1-2湯匙水漬出，大約需要30分鐘。2.瀝乾漂洗蘿蔔，儘量把鹽都洗掉。用紙巾拍幹然後倒回碗裡。加米醋、黑胡椒和芝麻油攪拌。蓋好放冰箱冷藏8小時以上就可以吃了。

人們常說：冬吃蘿蔔夏吃薑，冬天的蘿蔔賽人參。可見蘿蔔的營養價值非常的高。老媽在自己家小菜園中種了一些蘿蔔，但是由於地勢不好，也不撒化肥和農藥，漲勢不太好，長出來的蘿蔔都是小小的，像手指一樣大小。

小時候家裡條件不好，老媽總是做各種各樣的醃菜，不管是早晨中午還是晚上都可以搭配醃菜。小董記得，小時候放學餓了，直接拿起一個饅頭就著老媽醃的鹹菜，真的非常的過癮，現在回憶起來還直流口水。

像這樣的蘿蔔，個頭一般比較小，一般我們在老家都不做菜，經常煮紅蘿蔔或者是老媽做醃菜使用，醃出來的胡蘿蔔口感爽口，味道特別的棒，而且這種做法非常的簡單，特別適合家常做法。而且這種做法不管是做任何的醃菜都實用。今天小董給大家分享這一道簡單又家常的醃菜的做法。

——【醃蘿蔔】——

【主要食材】：蘿蔔，花椒，八角，鹽

【具體制作步驟】：

1、這是5斤紅蘿蔔，咱先將蘿蔔頭洗乾淨，晾乾水分，用刀將頭尾去掉

2、下面調料汁，加一鍋水，放一把花椒，幾顆八角，一斤蘿蔔二兩鹽，放一斤鹽就可以了，大火給它燒開，燒開之後一定要晾涼，涼透之後才可以用

3、將蘿蔔放入一個無水無油的桶裡面，一大桶裝的慢慢的，然後倒入晾涼的料汁，沒過蘿蔔即可，蓋上蓋子密封起來，醃製20天左右就可以吃了

這樣脆爽入味的下飯菜就做好了，醃一桶放一年都不壞，大家可以試一試

【小貼士】：

1、胡蘿蔔一定要清洗乾淨，然後晾乾水分，保證上面沒有水分，這樣醃出來的不會壞

2、料汁一定要燒開之後再晾晾使用，這樣做出來的料汁比較入味，而且不會變質

3、把處理好的胡蘿蔔放入桶中，一定要保證桶內無油無水

1、白蘿蔔、胡蘿蔔去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿蔔切成指頭大小丁；

2、將蘿蔔丁裝入乾爽無油的容器，撒入適量鹽醃製20-30分鐘左右，倒出醃製出的水分；

3、冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量幹辣椒碎、花椒，小火炸香；

4、將炸香的3料倒入蘿蔔上，將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿蔔上；

5、將蘿蔔和調味汁拌勻以後，裝入密封保鮮袋，排出多餘的空氣放入冰箱冷藏醃製；

6、醃製一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可