發酵大豆的步驟

1、取一斤黃豆，提前一天放在清水裡洗淨浸泡。

2、次日，放在鋼鍋或別的容器裡煮熟，煮的時間儘量長一些。撈起過一下水，放陰涼處使之變涼。

3、變涼後，拌入半斤麵粉（生的），拌均勻，用手抓起來能基本成形就可以，平攤到一個底部能透氣的竹扁中不要求有大的孔眼，不要是密封的就可以，厚度有手掌那麼厚就可以。蓋上布或別的，蓋嚴厚一點為好。然後放陰涼處發酵。

4、黃豆與麵粉會開始發酵，表現為發熱，不要過於好奇頻繁地開啟看，大概過上二天，表面會出現黃斑，白毛，發酵成功。這時溫度很高，要進行散熱：拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻一翻，竹扁放在懸空處，否則下面會出現積水，因為有熱氣。

準備用料：黃豆170g、糖50g、納豆菌2g

1、黃豆用清水泡發，一般需要二十四小時左右，如果用溫水，十個小時左右即可。（天熱時，請多換幾次水）

2、泡發前後的黃豆對比。

3、將泡好的黃豆放在電飯鍋中，加入跟平時做米飯差不多的水，按煮飯鍵。

4、煮好的黃豆應是輕輕一按就碎的狀態，略放至四十五度左右。

5、開鍋就趁熱加入白糖，拌勻（白糖也可在蒸或煮時就直接加入）

6、將晾至四十五度的黃豆移入發酵籃中，瀝淨水分後撒入納豆菌。

7、充分拌勻。

8、用酸奶機設定納豆程式16個小時，靜等發酵變化。

9、發酵好的納豆，攪拌即可見拉絲狀。