日常生活中大家都喜歡吃餃子，在北方過年過節是必備的傳統美食，沒吃上它就不算是完整的年。前幾天還和一位嫁到河北的同事交流過，問：“過年了家裡吃些啥呢？”答：“天天吃餃子，各種口味的隔天換一樣，這邊的牛羊肉比南方便宜不少，所以肉類的餡料為主。”

最傳統的三鮮餡是如下搭配模式：韭菜、蝦仁、雞蛋，大家比較認可的模式是時令蔬菜、肉類、海鮮混合成自己喜歡的口味，生活地域不同，差別就比較大。

三鮮餡還可以分為：淨三鮮、肉三鮮、半三鮮。

淨三鮮：以海鮮為主，以高檔的海味為主材料（海參、貝類、鮮蝦），再搭配時令蔬菜調製而成，口感較為清淡，吃的時候佐以醬汁輔食，福建、廣東、浙江等沿海一帶的百姓，喜歡這樣的吃法。

調餡方法：雞蛋、韭菜、木耳、（蔬菜類都要先炒熟再用），放鹽、胡椒粉、醬油、食用油拌好，最後再放切好的韭菜

肉三鮮：以肉類為主（雞肉、豬肉、牛羊肉），用手工剁成肉餡再配以季節性蔬菜為輔，口味偏鹹，山東、山西、遼寧等地的百姓，必須準備一碗醬汁蘸著吃，辣椒醬、老乾媽豆瓣醬、老醋等，都是可選的。

調餡方法：肉剁碎後放入雞蛋液拌之，再放入鹽、醬油、蠔油、味精（雞精），朝著順時針方向攪拌，最後再放入炒好的雞蛋、食用油、韭菜（時令蔬菜）。

半三鮮：是最傳統的搭配模式，南方北方的百姓都可接受，主要以豬肉、韭菜、雞蛋、（海米）為主材料，肉的比例要佔6成，其餘的佔四成，再加混合調味品攪拌形成的餡。

調餡方法：豬肉剁碎，拌入雞蛋液、海米，再放入韭菜以及炒熟的雞蛋，調味品就簡單些，味精、雞精、鹽、料酒即可。

大年三十晚上包餃子，大家都喜歡包什麼餡？紅棗硬幣這些象徵吉祥喜慶寓意的吃到過嗎？

春節馬上就要到來了，辭舊迎新大家開開心心的過大年了，年夜飯就成了大熱門的話題了，吃年夜飯怎麼能少得了水餃呢！今天我就和你分享一下，我們那裡吃水餃的講究。

年夜飯的水餃

如果說，下午這頓晚餐年夜飯的水餃，我們那裡都要吃肉餡的。因為這一頓飯是一年當中最重要的一頓飯。大魚大肉的菜一定要豐盛，水餃一定要包的多，餡料一般要用最好的餡料，這個頓飯，一般包進去一些彩頭了比如花生米、硬幣、大棗之類的，非常遺憾我還沒吃到過。

我們哪裡餡料，主要有蓮藕肉餡、芹菜肉餡、純鮮肉餡、羊肉餡、雞肉餡等。最近幾年由於生活富裕的原因有些人開始嘗試海鮮類水餃，大體有魚肉餡（大多用鮁魚），蝦仁一類。我個人比較喜歡蓮藕肉餡的。

守歲水餃

大年三十我們那裡是要熬夜守歲的，這個時候要在十二點之前吃夜宵和水餃的。我們那裡有講究，守歲水餃一定要吃素餡的。最常用的就是香菜豆腐水餃，寓意就是把這一年的汙穢清理乾淨，清清靜靜的迎接新的一年。這頓水餃是沒有彩頭的，吃了以後再看會電視就要睡覺了，常用的餡料我所知道的有兩種，香菜豆腐餡、韭菜豆腐餡。

以上，就是我和大家分享的我們那裡包水餃用的餡料。地域和習俗的不同，可能和大家吃的不太一樣，而且以前在農村確實也沒有太多的花樣，不過吃起來還是非常美味。