個人也很喜歡這個豬肝小腸湯，鮮甜脆嫩，味道好極了。當然烹製豬肝小腸湯有秘訣的。

首先，要把好主料及輔料的質量關。選用的豬肝、豬小腸主料必須新鮮。要選用當天宰殺的健康新鮮土豬的豬肝、小腸。還可以準備新鮮的瘦肉一起煮。

輔料中的生薑用老薑（此姜夠辣夠味），酒用糯米酒才能祛除腥臊味，又增添甜香味。

把豬肝切成薄片，又薄又均勻，而把小腸清洗乾淨後切成一段段，大約每段2公分。把切好的豬肝薄片和小腸加入少許食鹽、味精、酒，讓其醃製5分鐘左右待用。

最後就是把握火候，泡煮恰到好處。先把鍋內水燒開，放入老薑絲、蔥，然後再將醃製好的豬肝、小腸放入翻滾的水中，讓其煮沸煮熟（大約煮15分鐘，時間太長會“老”時間太短就不熟），再放入適量酒、胡椒粉等調料，即可起鍋裝盆。

廣東的做法一般都會和枸杞葉一起煮，這也是廣東人平時愛喝易煮的湯品枸杞豬雜湯。

豬肝中富含蛋白質、卵磷脂、微量元素和B族維生素及維生素A，具有補肝明目、養血補虛、抗癌解乏、促進兒童成長之功效，能防治貧血、頭昏目眩、視力模糊、夜盲等。而豬小腸養陰潤燥、補中益氣，有清火之功效。這兩種主料相配合，融為一種小吃，其營養健體功效就更為明顯。但任何事物有利有弊，我想，這主料是含膽固醇較高的豬肝、豬小腸，也不能大量食用。

只有適量食用才能品出滋味，吃出健康。正是少吃多滋味。

1

準備好豬肝、小腸、豬肉、雞蛋、姜等主要材料。

2

將豬肝洗淨切片待用，將小腸洗好切段，將豬肉洗好切片，將姜洗淨切絲，等其他材料準備妥當。

3

先將鍋洗淨，放清水、薑絲進去，將水煮開

4

水開後，將豬肝、小腸、豬肉 放到沸水中煮熟，然後敲一個蛋下去。

5

最後放調味料，將煮好的豬肝小腸湯呈起待用

注意事項

小腸處理一定選擇粉腸，不然一定要將小腸處理乾淨

水開後放材料進去後，一定要將飄膜給清除好。