日本鰻是一種中小型魚類。體長300～450毫米，體重在250～500克。最大個體體長可達1.3米。體細長，前部近圓筒形，後部側扁，頭尖，吻部平扁，眼位於頭的前部，口大，兩頜及犁骨均具細齒，鰓孔在胸鰭基部的前方。鱗小，埋於皮下，體上多粘液。背鰭、臀鰭長而低，均與尾鰭相連，無腹鰭。體上部黑綠色，腹部灰白色。是一種高階食用魚類，肉質細嫩、味美，蛋白質和脂肪含量豐富。

　　日本鰻是海洋動物，日本鰻原產於海中，溯河到淡水裡生長，後回到海中產卵。日本鰻一生洄游的路途長達數千公里，在南部海域出生的幼體魚苗會因北赤道暖流飄到西方，然後隨著黑潮北上，歷經三個月到半年的時間，再游到日本、臺灣、中國大陸等東亞海岸。洄游期間內，日本鰻會從幼體魚苗變成幼鰻。日本鰻的繁殖期在秋冬之際，是一種降海洄游之魚類，以底棲動物、小魚、小蝦、蚯蚓、水生昆蟲和蟹、甲殼動物為食，偶爾亦見其攝食高等水生植物之碎屑。

美洲鰻主要產於美國、加拿大等國，1996年國內正式引進美洲鰻，主要放養於江、浙、閩、粵等沿海省份，引進數量達6噸(3000萬尾)之多。如東縣南港漁網廠於1996年4月12日引進美洲鰻苗8．3公斤(46994尾)進行試養。

中文學名：美洲鰻

界：動物界

分佈區域：美國、加拿大等國

引進中國時間：1996年