應山滑肉系應山縣（現廣水市）的漢族傳統名餚之一。相傳，貞觀年間唐太宗李世民久病，不思飲食，昭書天下，凡能進美食開皇上胃口者有重賞。當時應山一位詹姓廚師的知後，便去長安。到宮中為唐大宗精心製作了一盤肥而不膩。滑嫩可口的豬肉菜進獻，豈知皇帝剛把肉放到口裡，略為品味，那塊肉一滑便下肚，滿口留香，於是連吃了幾口，胃口開啟。連呼“滑肉”“滑肉”也就這樣滑肉變留傳於世了

工具/原料

豬肉 (750克)

雞蛋 100克

鹽 適量

植物油 1000克

蔥，姜 適量

澱粉 適量

方法/步驟

1/6

豬肉去皮洗淨，切成2釐米見方的塊，用清水浸泡10分鐘，取出瀝乾水。

2/6

豬肉內加精鹽，薑末，澱粉稍拌，再加嗑入碗中的雞蛋液倒入其中朝時鐘方向攪拌，至豬肉上漿上勻。

3/6

炒鍋置旺火，將植物油倒入鍋中，油燒至7成熱，將肉塊散開下鍋

4/6

約炸10分鐘，至金黃色時，倒入漏勺內瀝去油

5/6

最後把做好的滑肉放到罐子里加水，姜煮開後改為小火燉2小時

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燉好後加上鹽蔥花即可

個人建議

食用豬肉後不宜大量飲茶

可以加蘿蔔、萵筍、海帶一起燉

應山滑肉屬於湖北菜，主要原料是豬肉，口味是香，工藝是炸，難度屬於中級。應山滑肉系應山縣傳統名餚之一。

1.豬肉去皮洗淨，切成2釐米見方的塊，用清水浸泡10分鐘取出瀝乾，盛於碗內；

2.豬肉內加精鹽、味精2克、薑末、澱粉稍拌，再加磕入碗中的雞蛋液拌勻上漿；

3.炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將肉塊散開下鍋，約炸10分鐘，至金黃色時，倒入漏勺內瀝去油；

4.肉塊稍涼後碼在碗內，上籠用旺火蒸1小時左右取出扣入湯盤；

5.炒鍋置旺火上，下豬肉湯200毫升、醬油、味精同燒；

6.待燒沸後，勾流芡端鍋離火加蔥花、胡椒粉，起鍋澆在肉塊上即成。

注意事項

1.豬肉浸泡時，須去皮洗淨，瀝乾水分，以便澱粉糊漿的均勻；

2.入鍋油炸時，要逐塊下鍋約炸十分鐘，至色澤黃亮、軟嫩柔糯為好；

3.湯汁兌味要端鍋離火，才能達到汁濃味鮮，肉質入口潤滑，油而不膩；

4.因有過油炸制過程，需準備植物油1000克