其實浙江人做的鹹豆漿跟甜豆漿都差不多。都是起鍋時上桌時，一個放糖，甜豆漿。一個放醬油蔥花。鹹豆漿。很簡單的。

基本配方你應該懂，主要多嘗試，多試驗自己的配方，靈活變通。

可以適量加一點大米更濃厚。

現在社會上太多使用新增劑的，希望樓主能保持用好料，做原汁原味的美食！

桃妹來解答。

鹹豆漿的配方我先暫時說不上，咱們就先來說說豆漿怎麼能做的又濃又香。現在因為各種餐飲么蛾子事情出多了，所以但凡但凡大家吃到喝到比較順口的，心裡多少都會有個疑問：咦呃~是不是裡面有新增劑啊？不會又上老闆的道了吧？

桃妹就像在這裡說，煮個豆漿還要放新增劑嗎？有那個必要嗎？先不說人家真正做豆漿的機器能把豆子水磨到多細，最後煮到多濃；其實你在家也完全可以辦到啊。那有的人又該說了，胡扯，我在家煮的豆漿都是稀湯寡水的，哪有那麼濃？

這時候，你需要一套破壁機，一般攪拌機和帶有打碎功能的豆漿機都是不行的，打出來的豆漿粗糙，全是碎末子，一點也不細膩。某寶的價格從幾百到一兩千不等，買個差不多的就夠家用了。

新鮮的黃豆，最好是那種小粒的土黃豆（橢圓的，不是幹豌豆）。先挑一挑，把黴的，蟲蛀的挑掉，然後最起碼浸泡6個小時一樣，如果是要更加細膩一點，就浸泡10個小時以上吧。

最好差不多3個小時換一下水，特別是溫度高的時候。另外需要注意的是夏天最好放到冰箱裡過夜，而冬天適當延長浸泡時間。

下一步是煮豆子，你沒看錯，想要豆漿足夠細膩，就要先把豆子煮一下，讓它已經熟了，豆子完全變軟變香了再打豆漿，這是外面很多賣豆漿的不傳之秘。把泡好的豆子放入鍋內，加清水高過它一半水位，大火燒開後轉中小火10分鐘就可以了。

到時間後，放入破壁機中，豆子和水的比例為1：2。然後開啟破壁機開始打磨。當你看到完全打磨細之後，關破壁機。然後把容器取下來使勁晃盪兩下，然後再按上打磨半分鐘左右，這樣就可以保證豆漿被完全的達成分子狀態了（分子是誇大了啊，總之很細膩就對了O(∩_∩)O）。

因為是煮熟才打磨的，所以不用擔心有渣了。然後就是再次煮豆漿了。但是需要注意，煮不好豆漿只要稍微一沉底馬上就貼鍋，貼了鍋馬上就糊，糊了就前功盡棄了。

現在鍋裡倒一層清水，然後把豆漿倒進去煮開。先倒入清水的原因是讓鍋和豆漿之間形成保護膜，這樣有了隔離作用，就可以保證沒那麼容易就糊了。這期間需要不停的攪動，讓它均勻受熱。

豆漿開了之後一定要勤攪動，讓它滾開3-4分鐘。然後關火。等待5分鐘左右。再開火，再燒開3-4分鐘，再關火。反覆的讓它滾開可以徹底的讓豆漿僅剩的生味去掉，而且把豆香味煮出的更徹底，這樣豆漿才會香濃。

滾豆漿的時候要用中火，火力太大冒泡會撲出來，太小又很容易糊底，所以千萬注意。但這裡，濃濃的豆漿就已經做好了。

豆漿一定要滾，這樣才能衝出好喝的鹹豆漿。另外如果條件允許的話，最好盛豆漿的碗也是燙的。桃妹一般的做法就是把碗倒點清水放冰箱裡叮個1分鐘，然後把水倒了就行了。

此時往碗裡放少許生抽，一點點豬油，鹽，味精，紫菜碎，無鹽蝦皮，榨菜，蔥花，香菜，香油。再把滾燙的豆漿衝到裡面，還可以放點辣油和油條，攪拌勻就可以了。