油潑辣椒首先要選擇陝西當地的秦椒　，也就是線辣椒，陝西當地辣椒是香味足，做辣椒油比較好吃，所以選辣椒特別重要。具體做法如下。

食材：幹辣椒100g、油120g、精鹽2茶匙、八角、桂皮、香葉、草果、花生適量、芝麻適量

　　1 ,把花生米洗淨晾乾後用烤箱烘乾。

　　2,烘乾的花生米搓掉紅衣，擀成細粒。

　　3,紅辣椒放進炒鍋用小火焙乾。

　　4 ,焙乾的紅辣椒晾涼後研成細顆碎，拌進花生碎、芝麻。

　　5,辣椒碎調進精鹽拌勻。

　　6 ,鍋裡倒進油，放白交、桂皮、香葉、草果用小火炸出香味，小火把油燒到7成熱。可以用筷子蘸一點辣椒粉放到油裡，如果辣椒粉很快散開並變黑，說明油溫有八成熱以上。如果辣椒粉很快散開且顏色紅亮，說明油溫約摸有七成熱。五成熱的油溫倒入辣椒粉和七成熱的效果相近，但辣椒粉散開要慢些。三成熱的油溫放入辣椒粉後，不會散開，需要用筷子攪動才能散開。一成的油溫相當於30度，七成就是210度左右。

　　7 ,把燒好的香料油趁熱分多次倒進辣椒碎裡。

　　8,把燒好的香料油趁熱分多次倒進辣椒碎裡，做油潑辣椒油分次潑入講究的是“一香、二紅、三辣”。第一次潑入熱油可激發出辣椒粉的香辣味。第二次潑入熱油讓辣椒粉顏色豔麗色澤油亮發紅，最後一次潑入熱油可激發出辣椒的辣味。