光用料包裡的料是不夠的，還應準備些大蒜、幹辣子角、薑片等料。鍋中燒油（稍多）熱後下入大蒜、幹辣子角、薑片、輕洗過的酸菜用小火煸炒出香味加適量的食鹽，如喜酸還可再加點食醋調好味加入魚塊並加入開水喜喝湯可多加些水，用中火燉約45分鐘撒入胡椒粉、味精、香菜即可。

大家都吃過酸菜魚，在外面吃飯的時候後點這道菜的人也非常多，的確是一款好吃又下飯的食物選擇，製作酸菜魚也需要掌握一定的技巧，這樣才能讓味道變得更好，魚的選擇也很重要，下面就來和煌旗君看一下酸菜魚怎麼做。

酸菜魚怎麼做

製作酸菜魚首先需要準備酸菜，胖頭魚，泡紅椒，蠔油，花椒，老薑，大蒜，鹽，幹辣椒，大蔥，胡椒粉，料酒，準備一碗胖頭魚，宰殺以後清洗乾淨，把魚片放到大碗裡面，然後再加入一些料酒，生薑末，胡椒粉以及鹽抓均勻，大蔥切段，大蒜切片，老薑切絲，幹辣椒剪成段狀，再加入適量乾花椒，把泡菜切成段狀，然後再準備一些紅泡椒，鍋中加油爆香乾辣椒，大蒜，生薑以及香蔥，花椒，把紅泡椒酸菜放下去翻炒幾分鐘，加入適量的水煮5分鐘，加一些胡椒粉，蠔油，把魚骨魚頭放下去，大火燒開浮沫去掉，煮10分鐘左右，把生菜，魚頭，魚骨先裝到大盆子裡面，改成小火，把魚片放進鍋中，然後再改成中火，一直到魚片變白，湯汁煮開以後就可以倒進盆子裡面來吃了，魚片特別容易碎，所以放的時候以及翻動的時候都要小心。

做酸菜魚可以先購買一條黑魚，準備一些酸菜，雞蛋，白胡椒，蔥，花椒，辣椒，鹽，澱粉，然後把魚處理一下，魚鱗去除切成片狀，魚骨魚頭不要丟掉，反覆沖洗幾遍用來熬湯，魚肉洗乾淨以後切片，刀刃應該朝著尾部一點點的片下來，把魚倒進乾淨的水碗裡面，然後再加入鹽反覆的捏，然後再用水來回的進行沖洗，一定要洗得乾淨一些，這樣吃起來才能更加清爽，碗裡面加入白胡椒以及鹽再準備半個蛋清，一些幹澱粉，把魚片放進去用手抓取均勻醃製20分鐘，把酸菜切絲放倒熱水裡面過一下撈出來，花椒辣椒切圈，生薑切片，魚骨頭，魚頭，魚皮全部準備好，鍋裡面用水衝一下，鍋幹放油，把大蒜，生薑，小蔥放上去爆香，然後魚尾，魚骨頭，魚皮，魚頭放下去翻炒一兩分鐘，再放入酸菜炒一分鐘開始加開水，開水加完以後蓋上蓋子用大火熬，把薄魚片醃製一下，一點點的放進鍋裡面煮八成熟的時候就開始關火，把魚片放進去，過濾的魚湯也倒進碗中，再準備一個鍋子，把油放進去，涼油的時候就加入辣椒，花椒，用小火燒，等到顏色變紅，稍微金黃就撈出來，辣椒花椒放在魚片上，準備一些青紅辣椒等，油冒煙的時候澆在魚上，這樣就可以吃了。

做酸菜魚什麼魚較好

想要製作酸菜魚，魚的種類選擇肯定非常重要，可以選擇淡水魚，魚刺比較少，而且肉質又很嫩。草魚是製作酸菜魚中比較常見的一種型別，肉質非常肥厚，但有可能會有很強的土腥味兒，鯉魚刺比較少，能夠達到開胃及幫助食物消化作用，口感也是非常不錯的，但是這種魚同樣有很重的土腥味。製作酸菜魚還可以選擇黑魚，基本上沒有什麼小的，肉質很緊實，把它製作成酸菜魚，味道會很鮮美。

酸菜魚怎麼做不爛

製作酸菜魚想要不爛，那麼就需要把魚肉上漿，火候一定要掌握好，把魚片放到鍋裡面，再加湯料稍微煮一下，在魚片還沒有完全熟的時候就撈出來，把油燒熱潑在上面，油的溫度以及湯的溫度都可以把魚片燙熟，而且味道也是非常不錯的，用澱粉以及雞蛋清把魚肉裹起來，煮的時候就不那麼容易變爛。

酸菜魚怎麼切

需要準備一條草魚，一個菜板以及一把菜刀，需要先把魚鱗刮掉，然後內臟去除清洗乾淨，在魚背上划進去，順著魚排骨溜下來，這樣魚肉就切出來了，兩邊都這樣切，順著魚肉的紋路切斜片就可以了，然後就可以製作酸菜魚。

上面給大家介紹的就是酸菜魚怎麼做，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，製作酸菜魚的方法各種各樣，不管是挑選魚肉還是切魚片，都需要掌握一定的功底，這樣才能夠讓味道更加鮮美，平時製作酸菜魚的時候就可以根據上面的步驟來製作，能夠做出酸菜魚的味道就非常不錯，適當的吃一些也能達到開胃作用。