1、準備調料：蔥30克、姜30克、蒜20克、香菜10克、鹽3克、幹辣椒15克、八角5克、花椒10克、郫縣豆瓣30克、料酒10克、植物油100克，雞精10克、火鍋底料50克。

2、準備食材：黃豆芽150克、萵筍片100克、蒜苗50克，鴨血500克、鱔魚100克、毛肚100克、黃喉100克、午餐肉150克。

3、底料炒制：先將鍋裡倒入油、燒至五成熱後依次下入姜、蒜、蔥、郫縣豆瓣小火慢炒，炒出香味和紅油，再下火鍋底料炒化開，再倒入高湯或者開水，放入適量鹽、雞精調好味大火熬製2分鐘，

4、先下入素菜：黃豆芽、萵筍片、蒜苗燙熟後撈盆中墊底。

5、再下入主要食材：鴨血、鱔魚、毛肚、黃喉、午餐肉煮熟後倒入盆中。

6、再將準備好的蔥節、幹辣椒、花椒放在上面；

7、鍋裡下油100克燒至八成熱，淋在幹辣椒和花椒上；提煉出幹香麻辣味！

再放上準備好的香菜，一道麻香四溢的重慶毛血旺就做成了！

技術要點總結：

1、炒制底料時必須控制好火候（小火慢炒），炒出紅油和香味才能加入高湯

2、 素菜下鍋不宜太久，8成熟撈出墊底，保持口感脆爽

3、潑油時，油溫一定要燒至八成熱，才能激發出幹辣椒和花椒的香味！