這款烤牛骨突出料包的五香味和牛肉本身的鮮味，無需濃重的藥料，否則會搶走原料的風頭。在製作時，牛脊骨無需提前餘汆水，也不用改刀，泡淨血水直接入老湯煮制，熟後掰成塊、上鐵板煎制。這樣操作一是肉香，二是牛肉不變形，出成率更高。若提前改成塊，則煮後牛肉收縮，露出骨頭，看起來就沒那麼飽滿了。

香料包：

高良薑25克，白芷20克，草果20克，小茴香15克，桂皮10克，八角10克，陳皮10克，香葉10克，丁香5克，花椒5克，幹香茅草5克。

調料：

料油1000克，鹽1000克，魚露1瓶，土醬油2袋，老抽100克，玫瑰酒50克，糖色500克。

調製流程：

1、將所有香料入溫水泡洗乾淨，然後包入紗布袋。

2、湯桶內加入清水80斤，放入香料包，倒入所有調料燒開即成滷湯。

滷製牛骨：

牛脊骨100斤用清水浸泡6小時去盡血水，撈出後洗淨瀝乾，填入湯桶中，大火燒開轉小火煮2小時，撈出牛脊骨盛入托盤，掰成大塊備用。原湯舀出一半，兌入等量開水稀釋並調味精、胡椒粉、咖哩粉之後即成牛骨清湯，可用來製作蒸罐兒和牛湯俗餎；另一半原湯即老滷湯，添清水後用於下次煮牛骨。

自制醬：

燒烤醬500克、乾鍋醬300克納入盆中，加入麻辣紅油500克、蒸魚豉油300克稀釋攪勻即成。

走菜流程：

鐵板燒至300℃，淋一層色拉油，擺上掰成塊的牛脊骨3斤，刷一層自制醬，快速煎至外焦裡嫩，翻面後再刷一層醬汁煎香，撒勻孜然粉（孜然粒打成半顆粒狀，碎而不粉，這樣吃起來更有孜然爆破的濃香和顆粒感），起鍋盛到墊有洋蔥、香菜、蔥絲的盛器中即可上桌。

製作關鍵：

1、調醬料時，一定要加適量的蒸魚豉油稀釋，這樣刷到牛骨上煎制時可以出現濃郁的鍋汽，菜品口味更佳。

2、整個煎制過程約需4分鐘，