夏天到了都開始在夜市攤吃龍蝦了，但是外面還是沒有自己做的放心啊！

我們用的配料有蔥薑蒜，料酒，豆瓣醬，花椒，麻椒，八角，桂皮，香葉，醬油，耗油，幹辣椒，啤酒一罐（配菜的話可以根據自己的喜好來了）

首先把小龍蝦刷洗乾淨，在頭部的三分之一處給他剪掉，蝦線去除掉，多清洗幾遍，畢竟自己吃的放心一點

1.熱鍋，倒入適量的花生油，放入薑片和蒜末爆香

2.撈出事先泡好的幹辣椒段爆香，加入豆瓣醬小火炒出紅油放入八角，陳皮，花椒，麻椒，香葉煸香

3.倒入小龍蝦大火翻炒均勻，加入料酒翻炒至紅，也可以過油後再炒

4.加入啤酒

5.大火煮收汁，還可以泡兩個小時，更加入味

夏天就是吃夜市的季節啊！去夜市必點的是什麼？當然是烤大腰子和爆炒龍蝦尾啦~老去吃太敗家又不過癮。。不如自己做啦。。天然乾淨味美分量足。。快要愛上自己了呢

食材：龍蝦尾、大蔥2根、生薑一大塊、大蒜一頭半、啤酒三分之一瓶、幹辣椒6-8粒、花椒一小把、火鍋底料大半包

1、蝦尾＋調料們~料足了才味美啊~請叫我調料大王(ง •̀_•́)ง蔥切段 薑切片 蒜拍一下 蝦尾是超市的凍蝦尾 化凍之後水份控幹

2、熱鍋燒油 油少放一點 因為待會兒的火鍋底料裡會有牛油 油熱之後先放蔥姜爆香 再放蝦尾一起炒 翻炒幾下再放蒜 再翻炒幾下放一勺醬油兩勺糖 呼啦呼啦炒起來( •̀∀•́ )

3、加火鍋底料 炒炒炒！底料炒散牛油炒化之後加入三分之一瓶啤酒 攪和勻~

4、再把花椒幹辣皮和花椒倒進去 翻炒幾下 加水 水量剛好沒過蝦尾就可以了 攪一攪~蓋鍋蓋悶起來！大概悶個8-10分鐘~

5、湯汁快收乾的時候起鍋裝盤~爽爽地次起來吧 (〜￣▽￣)〜

香辣蝦尾

這是一道送分題：跟餐館做得一樣好吃，或者比餐館做得更好吃

原料:

小龍蝦 2000克

豆瓣醬 2勺

辣妹子辣椒醬 2勺

姜 4片

蒜 半球

花椒 一勺

幹辣椒 5只

朝天椒 1個

紫蘇 1把

蔥 5根

香菜 3棵

冰糖 10克

生抽 3勺

啤酒 1.5罐

植物油 適量

步驟：

小龍蝦去頭（此項操作可在買蝦時請賣家幫忙處理），洗淨（小龍蝦腹部是清洗重點，需用小刷子挨個刷洗乾淨），去蝦線（小龍蝦尾巴有三瓣，揪住中間瓣輕扯即可扯出蝦線），瀝乾水分備用。

準備好配料：蒜末、薑片、蔥段、幹辣椒段。

鍋內放油，油量比平時炒菜多3~4倍，燒至沸騰（常說“一鍋滾油”就是這種狀態），大火油爆小龍蝦至蝦殼通紅、蝦肉發白略收緊（一般來說到這一步即可撈出，但，想要更好吃還有更高要求——爆至蝦肉表面微微發黃而肉質不能變老，操作時需用大火及控制時間）。

撈出蝦尾後，接著用鍋內餘油爆薑片、一半蒜末、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、辣椒醬，出紅油後放入蝦尾，翻炒均勻，沿鍋邊加入啤酒（水面需沒過食材），3勺生抽，不加蓋中大火煮5分鐘，加冰糖，下另一半蒜末，繼續煮3分鐘（可試試湯汁酌量加鹽），下蔥段、紫蘇、香菜，再次沸騰後出鍋。湯汁不宜太多，多則味淡，也不宜太少，湯汁拌飯、下麵條有多美好吃過都懂。

補充說明：

把握火候是關鍵，餐館操作用猛火灶，猛火高溫使蝦肉快速熟透並封住內部水分，即使在又爆又煮之後還能保持蝦肉鮮嫩Q彈，普通家庭燃氣灶雖火力不及，仍可透過控制火候、時間及密切觀察來做到。

煮蝦時間根據蝦尾分量適當調整，一般8~10分鐘，最簡單判斷方法——自己撈個蝦尾試吃，小心燙嘴燙手哈。

蒜末分兩次下，第一次爆出蒜香入到蝦肉中，但久煮之後蒜香會揮發一部分，於是有了第二次加蒜。偷懶也可以在油爆時一次性放入蒜末。

祝大家都有一個好胃口！