北京六必居甜麵醬是北京當地著名的麵醬調味品，甜醬的釀製工藝至今已有數千餘年歷史，頗具地方風味和歷史內涵，甜麵醬依然延續當地傳統的釀製手法，其選用優質麵粉作為制醬原料，經過選料、調料、發酵等工序精心製成，甜麵醬具有地道的北京風味，其醬面曲紅黏稠、醬汁油潤，口感甜中微鹹、醬味濃郁，成為蔬菜瓜類以及家禽鮮肉烹飪調料佳品，具有醬香和酯香等特色，適用於烹飪醬爆和醬燒菜等，甜麵醬不僅是調味佳品、美味可口，此外，甜麵醬烹飪的菜餚具有促進食慾，成為京城地區家庭菜餚中的必不可少的輔料。
營養價值及禁忌：
1
甜麵醬烹飪的菜餚美味香甜，能對人體補充所需糖分，甜麵醬中的糖份和鹽份含量較高，如糖尿病、高血壓患者需慎食；
2
吃北京烤鴨當然不可少有甜麵醬調料，撩起適量的甜麵醬抹在荷葉餅上，在放幾片烤鴨蓋在上面，撒上幾根蔥絲、黃瓜條或蘿蔔條，在將荷葉餅捲起入口，經烤制的鴨肉噴香美味、可口動人，素有“大蔥抿（蘸）甜醬，不爾（理）爛鹹菜。”之說。
3
甜麵醬適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品，新增甜麵醬烹製的菜品營養豐富、美味香甜。
甜醬製作：
甜麵醬的製作主要以麵粉、食鹽和水為原料發酵製作。
傳統方法：
原料處理：首先準備麵粉100份、清水40份攙和在一起攪拌均勻，然後在槓桿下壓揉至取樣檢查無生粉夾心為度後；將其切成長約30釐米，寬10釐米左右的塊狀，然後分層蒸熟。制曲：機糕蒸熟後將其表面的水攤幹，等其冷卻後按原料總重的0.3%接種米麴黴種曲，將面糕於10～15°角地立堆於草蓆上，在將面糕表面加覆草墊保溫，等至48小時後品溫升至40℃上下，即應進行翻堆，翻堆後品溫再次上升，一般每日翻1～2次，連續3天，5～6天后改大堆垛，垛頂留30釐米直徑的孔，再堆置5～6天，至垛頂不再有水霧冒出，即將面糕移至烈日下曬乾，曬乾後打碎成直徑2～3釐米的小塊，質地輕而鬆脆、清香。發酵：接下來就是講面糕塊按重量新增1倍的16°Bé鹽水拌勻後下缸進行發酵，將其放置在日光下曝曬，每日至少翻2～4次，夏季約5個月成熟，口味甜膩、醇香鮮美。
普通方法：1酵母麵糰準備：準備麵粉用總量的5%加水調勻，調勻後用成包酵母液2%左右，保溫30℃。2蒸料：準備好的麵粉加入適量的純淨水，然後加入酵母麵糰揉勻，揉勻後放置約1小時，放涼後切塊上甑蒸熟。3制曲：等至面糕蒸熟後，冷卻、打碎，接種米麴黴種曲，入曲室如常法制曲，約96小時至出老曲。4制醅發酵：接下來是就愛那個成曲在容器中堆積後加16～17°Bé鹽水浸泡發酵，發酵溫度控制50～55℃。5磨細：發酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細，磨細後用蒸汽加熱滅菌後，甜醬製作完成。
北京六必居甜麵醬是北京當地著名的麵醬調味品，甜醬的釀製工藝至今已有數千餘年歷史，頗具地方風味和歷史內涵，甜麵醬依然延續當地傳統的釀製手法，其選用優質麵粉作為制醬原料，經過選料、調料、發酵等工序精心製成，甜麵醬具有地道的北京風味，其醬面曲紅黏稠、醬汁油潤，口感甜中微鹹、醬味濃郁，成為蔬菜瓜類以及家禽鮮肉烹飪調料佳品，具有醬香和酯香等特色，適用於烹飪醬爆和醬燒菜等，甜麵醬不僅是調味佳品、美味可口，此外，甜麵醬烹飪的菜餚具有促進食慾，成為京城地區家庭菜餚中的必不可少的輔料。
營養價值及禁忌：
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甜麵醬烹飪的菜餚美味香甜，能對人體補充所需糖分，甜麵醬中的糖份和鹽份含量較高，如糖尿病、高血壓患者需慎食；
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吃北京烤鴨當然不可少有甜麵醬調料，撩起適量的甜麵醬抹在荷葉餅上，在放幾片烤鴨蓋在上面，撒上幾根蔥絲、黃瓜條或蘿蔔條，在將荷葉餅捲起入口，經烤制的鴨肉噴香美味、可口動人，素有“大蔥抿（蘸）甜醬，不爾（理）爛鹹菜。”之說。
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甜麵醬適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品，新增甜麵醬烹製的菜品營養豐富、美味香甜。
甜醬製作：
甜麵醬的製作主要以麵粉、食鹽和水為原料發酵製作。
傳統方法：
原料處理：首先準備麵粉100份、清水40份攙和在一起攪拌均勻，然後在槓桿下壓揉至取樣檢查無生粉夾心為度後；將其切成長約30釐米，寬10釐米左右的塊狀，然後分層蒸熟。制曲：機糕蒸熟後將其表面的水攤幹，等其冷卻後按原料總重的0.3%接種米麴黴種曲，將面糕於10～15°角地立堆於草蓆上，在將面糕表面加覆草墊保溫，等至48小時後品溫升至40℃上下，即應進行翻堆，翻堆後品溫再次上升，一般每日翻1～2次，連續3天，5～6天后改大堆垛，垛頂留30釐米直徑的孔，再堆置5～6天，至垛頂不再有水霧冒出，即將面糕移至烈日下曬乾，曬乾後打碎成直徑2～3釐米的小塊，質地輕而鬆脆、清香。發酵：接下來就是講面糕塊按重量新增1倍的16°Bé鹽水拌勻後下缸進行發酵，將其放置在日光下曝曬，每日至少翻2～4次，夏季約5個月成熟，口味甜膩、醇香鮮美。
普通方法：1酵母麵糰準備：準備麵粉用總量的5%加水調勻，調勻後用成包酵母液2%左右，保溫30℃。2蒸料：準備好的麵粉加入適量的純淨水，然後加入酵母麵糰揉勻，揉勻後放置約1小時，放涼後切塊上甑蒸熟。3制曲：等至面糕蒸熟後，冷卻、打碎，接種米麴黴種曲，入曲室如常法制曲，約96小時至出老曲。4制醅發酵：接下來是就愛那個成曲在容器中堆積後加16～17°Bé鹽水浸泡發酵，發酵溫度控制50～55℃。5磨細：發酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細，磨細後用蒸汽加熱滅菌後，甜醬製作完成。