哈哈，糖醋排骨是我最擅長的一道菜，我家人朋友吃了都讚不絕口具體要點如下材料：豬肋排 蔥薑蒜辣椒 花生油 豬純肥肉 芝麻 醋 冰糖 老抽 生抽 香油器材：炒鍋X1 煮鍋X1 步驟：1 選材。一定要是上好豬肋排。讓超市的人幫你剁開。有些軟骨最好。2 在沸水中滾一下。撇去浮沫，血沫。（1分鐘左右就可以）3 重新燒一鍋水，排骨放進去，大火煮開後轉小火。放入大塊的蔥薑蒜辣椒。煮30分鐘左右。（剩下的排骨水不要倒了，後面有用）4 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋將排骨醃漬20分鐘。5 排骨撈出，控水。鍋內放一勺花生油，燒開後轉小火，放入切成小塊的豬肥肉，煉油。6 待豬肥肉體積明顯縮小，顏色變成黃色，將肥肉撈出。放入排骨油炸，注意勤翻身，不要糊了。7 中小火將排骨炸至金黃色。加三湯勺冰糖，將之前燒排骨的水倒入，剛剛沒過排骨即可（水不要太多）8 小火慢燉，加入一湯勺醋。將鍋蓋蓋上，小火燜30分鐘。 9 大火略收汁（注意別糊了），臨出鍋放一湯勺醋，視鹹淡放少量鹽，撒芝麻，蔥花，幾滴香油。獨家要點（對應上面的序號）：3 預先煮一下的原因是讓排骨的口感更嫩（外酥內嫩）。一般的做法是用清水做，但是我覺得用排骨湯做味道更好，一定注意要用熱湯，冷的口感不好。4 如果不醃製的話，味道入不到肉裡面去。只是普通燉的話味道在外面，不入味。5 普通油燒出來不香。用肥肉煉出來的豬油炸出來的味道好一些。6 剩下的肥肉粒不撈出的話後來容易糊。炸排骨一定要注意火候，別糊了。7 水如果太多後面不好收汁，也影響品相。 8，9中的醋要分兩次放，第一次放是為了出味道（口味），第二次放是為了出香味 此外 糖醋的比例可以根據個人口味進行調整 我一般是 2：3 ，糖最好用冰糖，味道正還有一種做法是用冰糖炒糖色，火候控制不好比較容易糊......歡迎達人指正啊！ 為了做出更好吃的糖醋排骨而努力！
哈哈，糖醋排骨是我最擅長的一道菜，我家人朋友吃了都讚不絕口具體要點如下材料：豬肋排 蔥薑蒜辣椒 花生油 豬純肥肉 芝麻 醋 冰糖 老抽 生抽 香油器材：炒鍋X1 煮鍋X1 步驟：1 選材。一定要是上好豬肋排。讓超市的人幫你剁開。有些軟骨最好。2 在沸水中滾一下。撇去浮沫，血沫。（1分鐘左右就可以）3 重新燒一鍋水，排骨放進去，大火煮開後轉小火。放入大塊的蔥薑蒜辣椒。煮30分鐘左右。（剩下的排骨水不要倒了，後面有用）4 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋將排骨醃漬20分鐘。5 排骨撈出，控水。鍋內放一勺花生油，燒開後轉小火，放入切成小塊的豬肥肉，煉油。6 待豬肥肉體積明顯縮小，顏色變成黃色，將肥肉撈出。放入排骨油炸，注意勤翻身，不要糊了。7 中小火將排骨炸至金黃色。加三湯勺冰糖，將之前燒排骨的水倒入，剛剛沒過排骨即可（水不要太多）8 小火慢燉，加入一湯勺醋。將鍋蓋蓋上，小火燜30分鐘。 9 大火略收汁（注意別糊了），臨出鍋放一湯勺醋，視鹹淡放少量鹽，撒芝麻，蔥花，幾滴香油。獨家要點（對應上面的序號）：3 預先煮一下的原因是讓排骨的口感更嫩（外酥內嫩）。一般的做法是用清水做，但是我覺得用排骨湯做味道更好，一定注意要用熱湯，冷的口感不好。4 如果不醃製的話，味道入不到肉裡面去。只是普通燉的話味道在外面，不入味。5 普通油燒出來不香。用肥肉煉出來的豬油炸出來的味道好一些。6 剩下的肥肉粒不撈出的話後來容易糊。炸排骨一定要注意火候，別糊了。7 水如果太多後面不好收汁，也影響品相。 8，9中的醋要分兩次放，第一次放是為了出味道（口味），第二次放是為了出香味 此外 糖醋的比例可以根據個人口味進行調整 我一般是 2：3 ，糖最好用冰糖，味道正還有一種做法是用冰糖炒糖色，火候控制不好比較容易糊......歡迎達人指正啊！ 為了做出更好吃的糖醋排骨而努力！