臊子就是肉醬。拌麵，夾饅頭的。羊肉臊子就是羊肉的肉醬。沒什麼來歷。 陝西臊子面倒是有來歷，陝西的臊子面歷史悠久，清代已經很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白麵粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多種調味品製成。
其基本製作工藝是：麵條要用手擀成，並達到面薄條細、筋韌光滑、軟硬適度的標準。 做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生薑、食鹽、調料面、辣面和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成稜形小片，加切小的蒜苗做漂菜。
吃時先將麵條煮熟撈入碗內，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。 所謂煎、汪即麵條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麵食。
岐山臊子面是在唐代"長命面"的基礎上發展變化而來的。《猗覺寮雜記》上說：" 唐人生日多俱湯餅，世所謂"長命面"者也。"唐代詩人劉禹錫有詩云："餘為座上 客，舉箸食湯餅。 "麵條一類的食品，在唐代稱作"湯餅"。
劉詩中提及的湯餅"， 就是"長命面"。它是唐朝時款待客人的佳點。相傳，蘇東坡在陝西為官時，特別喜 食這種麵條，並寫下了對它的讚美詩句："剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。" 關於"長命面"所以會改稱"臊子面"的事，民間流傳著一個故事：在很久以前, 岐山有戶人家娶了一個美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。
新媳婦到婆家的第二天，為 全家做了一餐麵條，一家人食後無不稱讚麵條滑爽鮮美。後來，她的小叔考中了官職, 請同窗好友到家作客，便請嫂子為大家做最拿手的麵條款待客人，大家吃後都贊不絕 口。
從此，"嫂子面"就出名了。因為這種"嫂子面"上必須加臊子為澆頭。所以人 們也把它稱作"臊子面"。 據史實，臊子肉出現在北宋時期，《夢粱錄》上記載有專 門加工出售臊子肉的店鋪。
但當時是否已經出現"臊子面"，還不得而知。到明代， 高濂在《遵生八箋》裡記下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地說"臊子面"至少在 高濂寫此書前，就已經問世。 岐山臊子面在陝西關中地區身價頗高。 除沿襲唐代"長命面"的有關習俗，如在生日 做壽時必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過節，都要以它來款待客人。
舊時，陝西農村 還有這樣的習俗：新媳婦過門的第二天，要在婆家舉行一個隆重的擀麵儀式，新媳婦 當著客人的面上案擀麵，以測試其技藝的高低。技術高超嫻熟者，擀出的面厚薄均勻， 切條細長，下到鍋裡不會斷裂，這樣的新媳婦，才能贏得大家的讚譽。
在古城西安乃至三秦大地享有盛譽的西安永明岐山麵館是西安市規模最大的一家岐山麵館，永明岐山面繼承三千年西岐故里遺風，並運用現代科技進行了工藝創新，使永明岐山面具有"薄筋光，煎稀汪，酸辣香，不喝湯，回味長"的15字特色，以極富營養價值的天然植物的五端（根，莖，葉，花，藻）和五色（紅，黃，白，綠，黑）再配以數十種名貴調料烹製而成，營養成分平衡，營養價值極高，實屬價格低廉的大眾營養快餐。
臊子就是肉醬。拌麵，夾饅頭的。羊肉臊子就是羊肉的肉醬。沒什麼來歷。 陝西臊子面倒是有來歷，陝西的臊子面歷史悠久，清代已經很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白麵粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多種調味品製成。
其基本製作工藝是：麵條要用手擀成，並達到面薄條細、筋韌光滑、軟硬適度的標準。 做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生薑、食鹽、調料面、辣面和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成稜形小片，加切小的蒜苗做漂菜。
吃時先將麵條煮熟撈入碗內，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。 所謂煎、汪即麵條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麵食。
岐山臊子面是在唐代"長命面"的基礎上發展變化而來的。《猗覺寮雜記》上說：" 唐人生日多俱湯餅，世所謂"長命面"者也。"唐代詩人劉禹錫有詩云："餘為座上 客，舉箸食湯餅。 "麵條一類的食品，在唐代稱作"湯餅"。
劉詩中提及的湯餅"， 就是"長命面"。它是唐朝時款待客人的佳點。相傳，蘇東坡在陝西為官時，特別喜 食這種麵條，並寫下了對它的讚美詩句："剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。" 關於"長命面"所以會改稱"臊子面"的事，民間流傳著一個故事：在很久以前, 岐山有戶人家娶了一個美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。
新媳婦到婆家的第二天，為 全家做了一餐麵條，一家人食後無不稱讚麵條滑爽鮮美。後來，她的小叔考中了官職, 請同窗好友到家作客，便請嫂子為大家做最拿手的麵條款待客人，大家吃後都贊不絕 口。
從此，"嫂子面"就出名了。因為這種"嫂子面"上必須加臊子為澆頭。所以人 們也把它稱作"臊子面"。 據史實，臊子肉出現在北宋時期，《夢粱錄》上記載有專 門加工出售臊子肉的店鋪。
但當時是否已經出現"臊子面"，還不得而知。到明代， 高濂在《遵生八箋》裡記下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地說"臊子面"至少在 高濂寫此書前，就已經問世。 岐山臊子面在陝西關中地區身價頗高。 除沿襲唐代"長命面"的有關習俗，如在生日 做壽時必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過節，都要以它來款待客人。
舊時，陝西農村 還有這樣的習俗：新媳婦過門的第二天，要在婆家舉行一個隆重的擀麵儀式，新媳婦 當著客人的面上案擀麵，以測試其技藝的高低。技術高超嫻熟者，擀出的面厚薄均勻， 切條細長，下到鍋裡不會斷裂，這樣的新媳婦，才能贏得大家的讚譽。
在古城西安乃至三秦大地享有盛譽的西安永明岐山麵館是西安市規模最大的一家岐山麵館，永明岐山面繼承三千年西岐故里遺風，並運用現代科技進行了工藝創新，使永明岐山面具有"薄筋光，煎稀汪，酸辣香，不喝湯，回味長"的15字特色，以極富營養價值的天然植物的五端（根，莖，葉，花，藻）和五色（紅，黃，白，綠，黑）再配以數十種名貴調料烹製而成，營養成分平衡，營養價值極高，實屬價格低廉的大眾營養快餐。