準備用具：200目-380目 之間的油石 一塊 漿石 一塊（2種雜貨五金鋪有售） 菜刀磨法： 1.刀先在鹽水裡泡一陣子，半小時左右。 2.刀口順著油石，以2度-6度的夾角反覆翻面不停的磨，邊磨邊澆鹽水，使刀身變薄；方便以後片肉。 3.當刀口前半部分磨得差不多了；開始磨刀口了；以8度-18度來磨，這個度不好掌握，要用眼睛觀察，刀口那條線剛好貼著油石，磨大楷20秒。就翻面磨20秒，如此再反覆一二次，期間不斷澆水，用指甲輕輕去蹭刀鋒，如果比較吃指甲或叫澀；就表示可以了。（注：不能只試刀口的某一地方，要從前至後都試，才均衡！） 4.接著用漿石了（天然石材，很細膩）；澆上水，把刀帖上去磨半分鐘；再翻面；根據實際情況可以適當加減次數！ 5.好了，你就拿去切菜吧！ 注意事項：磨刀要細心，用力要均勻；刀刃絕不能吃到油石或漿石來磨；只可以貼著磨；不然越磨越鈍怪我！ (別買到假油石了！另外，油石是可以泡進機油，用時拿出來，用後再放進機油裡；磨菜就不必了！）砍刀磨法： 掌握好菜刀磨法後，磨什麼都不難了！ 1.加大磨刀夾角度數就可以了。 2.可以不用漿石了；漿石的目的是刀刃更鋒利！ 後話：1.好的刀，刀口前都加了一小塊鋼片的；刀要磨鋒利，還得看刀本身還不好！ 2.高手通常有10來個粗細不等的石頭或油石，再到牛皮，羊皮，鹿皮等； 順序是從粗至細；自到吹毛斷髮的境界。