上面這些問題，大家看完這篇文章應該能全部解決！

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飯店為了做出顏色好看、外形好看、味道鮮香的菜餚，必然是不能把用髒的炸油繼續用來炒菜的！為了生意和口碑，他們也不會這樣做！

下圖為一張路邊小店的廚房，一般靠牆的為乾淨色拉油，靠外面的一個為專門炸油。連這種小店，炸油與乾淨油都有分開使用，大店就更不用說了。

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一般來說飯店裡面炸東西的油會持續使用一天時間，當然在這個過程中會隨時新增乾淨油進去，因為中間有損耗，大概算下來一罐子炸油半天左右會用光，之後加了新的乾淨油進去。

①：做水煮類菜餚的時候，或者需要炸油的菜，基本都會用到炸東西剩下來的油！以此減少乾淨油的損耗。像川菜老師傅一天下來，炸油基本沒有剩餘。

②：每天晚上下班前，飯店會統一做衛生。炸油會統一集中到一個大的不鏽鋼桶裡面。不會留存到第二天使用。

④：當炸東西剩下來的髒油多了以後，我們會把這個髒油加姜蔥、洋蔥、香菜、胡蘿蔔等蔬菜進去煉製，把油中的異味除掉，加辣椒粉、香料一起炸制紅油。一般紅油裡面炸油不能超過一半。

⑤：炒底料！比如各種乾鍋、火鍋之類的底料，這些油也可以加進去。當然都是安全的，在加進去之前都會經過特殊煉製！

簡單來說：炸過東西剩下來的油有幾種使用途徑！

1：紅燒菜使用。

2：水煮類炸油使用。

3：煉製紅油使用。

4：炒底料使用！

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家庭炸食物一般情況較少，一般的油多為使用1-2次，其實這時候的油看外觀的話，只是表層浮末較多，油底部有一定的異物沉澱。

推薦2種解決辦法！煉成蔥油/煉成紅油。

①：讓炸過的剩油變香油！

用密漏網把油底部的沉澱物濾掉，然後把油倒入鍋中，鍋中加薑片、小蔥、洋蔥、胡蘿蔔片、香菜梗之類的香辛類蔬菜進去，加一點點的白酒進去，開中火慢慢熬製，一直把蔬菜的水分熬幹，之後撈出！剩下的就是有香味濃郁的蔥油了！可以當香油使用的！

PS：特別注意，熬製時的溫度不要過高，中火慢慢煉製即可。否則會把蔥類炸黑，油也會變黑，油溫控制在5成左右即可，慢慢浸炸！

②：炸紅油使用！

簡單來說就是加香辛類蔬菜煉製後，加辣椒麵煉製紅油。

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這個問題只針對家庭，飯店有專業人士解決。

①：炸過帶魚、海鮮類的油，腥味很重，建議丟棄！

②：炸過臭豆腐、或者異味非常濃烈的食物後，油內異味重！

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最後提醒一下：

①：如果長時間高溫炸東西的油，請一定注意！特別是街上的炸油條！

②：家庭炸食物後，剩下的油應儘快用完，時間越久，異味越重！儘量煉成紅油或者蔥油。