1)草魚宰殺治淨，取兩扇淨魚肉，切成5釐米長、1釐米寬的條，放入盆中，加入精鹽、料酒、姜蔥汁醃漬入味，控幹水分，放入盆中，加入雞蛋清、幹澱粉拌和均勻。

(2)野山椒去蒂，剁成細末，放入盆中，加入八角、精鹽、白糖，成泡菜汁水。

(3)炒鍋置於火上，加入清水燒沸，將魚條抖散下入，燙至魚肉成熟後，撈出瀝乾水分，晾涼。

(4)將晾涼的魚條倒入野山椒泡菜汁水內浸泡，放入冰箱冷藏室內約30分鐘，取出裝盤，淋入少許原汁和麻油，撒上野山椒末、蔥花即成

1.草魚中段約600克，洗淨切或者剪成麻將塊大小。少許鹽，白胡椒粉，兩小勺料酒抓勻後，一大勺色拉油拌勻。醃製半小時。 － 加了油來醃製的魚比較嫩。 2. 泡椒5只，泡野山椒3只，泡姜一塊，蒜瓣5個，郫縣豆瓣醬一大勺，新鮮朝天椒1－3只。一起放到小美主鍋，10秒速度6打碎。 －泡椒泡姜是必需品，是這道菜的精華，必須要有。 —沒有泡野山椒可以泡椒代替。 －新鮮朝天椒很辣，視自己水平酌情。可以不放或就放1個提味。 －大勺是標準15ml的勺子。 3.開啟鍋蓋，用刮刀把上面打碎的料和的醬刮到鍋底後，加入油30克。3分鐘/溫度v/速度小勺，爆香3分鐘。3分鐘後會聞到香味的。 4. 插好蝴蝶棒，放入醃好的魚，再加兩小勺糖，兩小勺醋，一小勺生抽，100克水，10分鐘/溫度v/速度反轉小勺。（可多放一勺生抽，減一點糖） －小勺是標準5ml的勺子。 5. 10分鐘後，調好的澱粉水從頂部加入，再次2分鐘/溫度v/速度反轉小勺。 6.出鍋裝盤灑蔥花。開吃。魚肉嫩而入味，泡椒泡姜給這道菜添加了濃郁的四川風情。加上恰到好處的糖和醋提味（其實並不明顯），綜合成了這道讓大米飯遭殃的菜。