材料

主料鹹鼓眼魚配料芝麻、玉米餅子調料辣椒絲、魚露、糖、料酒、花生油、花椒油、蔥、姜

做法

1．鹹魚切條。

2．將鹹魚條炸至熟透。

3．蔥姜爆香，加調味品，放入魚條炒勻，撒上芝麻。

4．餅子放在四周，魚條置於中間即可。

小訣竅

特點

漁家風味，鹹鮮味美。

提示

鹹魚應選用甜曬魚，炸時不宜炸得太硬。

很高興回答這個問題：鹹魚餅子是膠東和遼東沿海地區漁家特色小吃，它是漁民鄉村普通的方便食品（漁民出海攜帶的比較方便的菜和飯，又好吃又有營養而又便於攜帶，所以深受喜愛），後來逐漸走向大街小巷，走向各大飯館的餐桌，更是成為許多沿海遊子的濃濃思鄉情的寄託，成為了一個念想。鹹魚煎得外焦裡嫩，又鮮又香，玉米麵餅子，綿軟香甜又有脆脆焦焦的焦皮，吃一口鹹魚，就一口玉米麵餅子，味道極具漁家特色，風格獨特，你只有嘗過了才會知道，那怎麼做好鹹魚餅子呢？

（1）鹹魚選用當地甜曬魚（每年秋末冬初，當地家家戶戶都有房前屋後曬甜魚乾的習慣），有黃花魚，鮁魚，棒魚，鼓眼魚等。

把鹹魚以鮁魚為例，因為我們當地這種鹹魚比較多，先在清水中加少量醋泡一個小時，然後冼淨，把魚身整個順刀切成1釐米寬度的大厚片，如果太鹹的話可切成小塊，平底鍋裡放少量油，煎鹹魚，小火把兩面煎得金黃取出放入盤子一側，一定要小火慢煎，翻得次數多魚容易碎。 家庭做法可把魚塊掛點麵糊或沾點乾粉炸熟也行，外酥裡嫩口感也很好。

也可家庭自制鹹魚，口味更好：把新鮮的鮁魚，鱸魚等，魚身剞一字或十字花刀，抹上料酒，鹽，蔥薑末，掛到陽臺晾兩三天，陰乾表面水分，有點發硬就行，洗淨後切成小塊，用生抽和料酒蔥姜再醃半個小時，入平底鍋煎至兩面金黃盛出，這樣自制的鹹魚，不是很鹹，更具鮮美的味道。 這樣做配的玉米麵餅子，可把玉米麵里加入適量鹽，蔥薑末，五香粉做成五香玉米麵餅子，搭配起來，風味更美。

（2）玉米麵餅：玉米麵用熱水燙麵，熱水分次加入，攪拌成絮狀，稍微涼一會，手沾涼水，把它團成麵糰，醒20分鐘左右後，手沾涼水，用手抓一把麵糰，把它團成團，然後在手心裡再把它壓成圓餅狀，放入平底鍋中（鍋中放少許油），小火慢煎，把麵餅煎至兩面金黃，取出盛入剛才盛鹹魚的盤中的另一側，一同上桌即可，再配上一碗用玉米麵摻小米麵做成的粥，那就更完美了。

如果嫌純玉米麵做出的餅子粗礪，玉米麵中可加適量的白麵或豆麵即可。