1新鮮豇豆買來洗淨2鍋中燒開水下入豇豆煮2分鐘3撈出過冷水，以便保持翠綠4煮豇豆的同時，另燒一鍋水，並加入鹽（稍多）、乾紅辣椒、花椒、大料，煮開後再煮10分鐘關火5過冷水的豇豆直接泡入調料水中6並加一個盤子壓住豇豆，蓋鍋蓋醃製724小時候就可以吃了，因為家中沒有肉，所以先把他冷藏到冰箱了。怎麼樣？色澤還是很好吧！小竅門豇豆是時令應季菜，所以可以做一點調劑一下，苦夏難耐。

先要挑選一下豆角，千萬不要掐去豆角的兩頭，把豆角洗淨，晾乾。 找一個大口的有蓋容器，玻璃、陶瓷都可以、洗淨、晾乾。 燒開水，放鹽，鹹味大約是做得太鹹的菜那樣。如果喜歡，然後放入花椒、幹辣椒（喜歡吃很辣的，就多放辣椒啦。 等水涼後，放入豆角，密封。第一次大約要一個星期，以後水酸了，二，三天就可以吃了。容器透明的話，可以看到豆角變色的， 那就差不多可以吃啦。

拓展：

1、豆角(Vigna unguiculata) ，又叫做豇豆，是夏天盛產的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種，一年生纏繞草本植物。別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或醃泡。

2、豆莢長而像管狀，質脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種。在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。豆角營養成份很好，是蔬菜中肉類。

食材主料虹豆三斤紅幹椒數個輔料蒜沫一兩鹽適量步驟1.虹豆買回選嫩的洗淨，2.虹豆洗淨切成短短的，3.虹豆放在盤中，蒜剁碎到入盤中放鹽，跟據各人口味，鹽少點的味道以後就酸點，將虹豆拌勻。4.拌勻的虹豆，裝瓶蓋好自然發酵，半月之後就可食用。5.經過半月發酵後的虹豆。