用料:皮胚，中筋粉 200克，雞蛋清 50克，清水 45克，鹽 1克

餡心: 蝦 200克，夾心肉沫 150克，鹽 1克，白胡椒 少量，麻油 5克，姜蔥水 20克

步驟1:把粉和各種皮胚材料混合揉成光滑的麵糰。包起來放一邊。

步驟 2:把餡料除了蝦仁，其他材料混合，用手一個方向攪打上勁。打上勁後加入切段的蝦仁。加一點點麻油提香。

步驟 3:

擀麵階段和擀麵條有點像。撒上澱粉做間隔，把麵皮卷擀成方形，在擀麵杖上儘量擀薄。

步驟 4:抽出擀麵杖。然後用斜方向一棍一棍壓讓麵皮儘量更薄。翻過來也壓一遍。重複幾遍，麵皮就會很薄。薄到透字。

步驟 5:切7釐米左右的段。展開對齊鋪平，再切7釐米一個間隔。

步驟 6:切成一個個的方塊餛飩皮。

步驟 7:斜著放在手心。

步驟 8:加肉餡，先把中指食指上的角往上面折起貼在肉餡上，然後左右兩角，用水或者餡挑上的汁水當粘合劑。

步驟 9:最後手心這邊這個角蓋上，稍微用力壓緊。

步驟 10:用手指作為模具塑型。

步驟 11:碗里加一點點鹽一點點糖一點點白胡椒粉。有高東加高湯沒高東加雞精開水，我用的味霸加開水。加入一點豬油，小蝦皮，紫菜。這個餛飩不能直接丟下水，要用漏勺或者漏網兜著點下開水鍋。餛飩底熟了凝固了轉中小火煮，水沸而不騰。餛飩很快就會浮起來，撈出水面讓它涼快涼快，再下水燙一下幾秒即可撈起放入準備好的湯碗。加切絲的蛋皮一點蔥花一點點芝麻油。完成。