步驟 1

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挑選紅魚乾時要注意選擇魚乾較硬的，顏色微微發黃，魚身上沒有血塊、內臟、黑膜等，並且無油蠔味的。

步驟 2

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大刀、小刀、剪刀都用上了，好不容易才把大魚肢解成兩半。

步驟 3

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將小塊紅魚乾先用水清洗乾淨，然後浸泡去掉鹹味，一般提前一晚浸泡，第二天吃。中間最好換幾次水，儘量把鹽分都泡出來。

步驟 4

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魚乾泡軟後，去掉魚鱗。

步驟 5

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把五花肉和紅魚乾分別切成厚片。

步驟 6

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蔥、薑切片。

步驟 7

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鍋裡放少許油，把五花肉煸炒出油，炒至微微發黃出鍋備用。

步驟 8

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紅魚乾也放入鍋裡，兩面都煎成金黃色。

步驟 9

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把煎好的魚乾和五花肉放入砂鍋，倒入適量的水，放入薑片和蔥，倒入黃酒，再放少許冰糖，大火燒開，改小火煮二十分鐘即可。

步驟 10

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泡過的魚乾也還是有鹹味的，燉時儘量不要再放鹽。