1準備食材，將鰱魚、大蒜、生薑、蔥分別洗淨，切好備用

2將處理過的洗淨的鰱魚瀝乾水分，身上劃幾刀，切成小截小截的

3撒上鹽分，攪拌均勻，醃漬一會兒

4熱鍋中倒一點油，將生薑片、大蒜倒入，翻炒幾下，再將切好的鰱魚倒入

5淋上料酒、生抽、加一點水，蓋上鍋蓋燜一會兒

6大火13分鐘後掀開鍋蓋，撒上蔥花，即可出鍋

1、新鮮的九斤大鰱魚一條，在購買魚的時候，讓攤主幫給魚宰殺好，回家直接清理乾淨就可以了，不然還得自己刮魚鱗，太麻煩了。

2、把魚清洗乾淨，魚肚子裡面的那層黑膜給去掉，這層膜本身脂肪含量高，營養價值卻不高，而且看上去黑乎乎的特難看，再用刀在魚頭下，切上一刀，用刀背在魚身上多拍幾下，把魚腥線給去掉。

3、再把魚裡外都給沖洗乾淨，放在案板上，用刀在魚身上劃幾刀，再把魚切成大塊，放入容器中加入料酒，鹽，薑片，蔥段醃製，這樣能使魚做出來更加的入味。

4、把蔥洗淨切段，姜洗淨切片，大蒜去皮洗淨切片，放入盤子中，再準備幹辣椒，花椒，八角，青辣椒備用。

5、熱鍋倒入油，油溫8成熱時，放入醃好的魚肉，把魚肉表面煎至定型，撈出盛入盤中備用，這樣做出來的魚肉更加的好吃。

6、魚全部煎好後，鍋中留少許底油，放入兩勺豆瓣醬，在放入蔥，姜，大蒜，花椒，八角，煸出紅油，炒出香味，這時在鍋中加入水，放入煎好的魚肉，鍋中的水沒過魚肉即可。

7、在鍋中再加入老抽，醋，料酒，放少許的鹽，蓋上鍋蓋大火把水燒開，水開後，放入清洗乾淨的豆腐塊，蓋上鍋蓋用中小火燜煮，大約20分鐘。（可以把燉魚的水換成啤酒，能使燉出來的魚肉更加鮮美，而且還不會有啤酒味）

8、把豆芽清洗乾淨，放在鍋中焯水燙熟，用漏勺撈出放在容器中備用。把魚肉燉熟後，放入青辣椒，再盛出放在豆芽上面，澆上燉魚的湯汁，表面再放上蔥花，花椒，辣椒段，趁熱澆上熱油即可。

一盆簡單易做的，營養美味燉魚就做好了，不喜歡潑熱油，可以省略這一步，根據自己喜歡吃辣的程度，來調整辣椒的用量。