根據我的經驗，超市的肉要麼你要早點去，剛上架就買，要麼就算了。冷凍太久的牛肉洗完沒有血色，沒味道。

菜市場容易多了，跟他說要打火鍋的，或者在潮汕地區我們都直接說吊龍或者嫩肉、也就是常說的肋間肉、腿肉。

一般我自己喜歡夾肥的肉（腩肉），好買也好吃。總的來說顏色越紅，代表越新鮮，牛肉是有一股味道的，你可以聞一下。

而且紋理、顆粒的樣子都是能夠看出來新鮮不新鮮的。

潮汕牛肉火鍋的湯底不算複雜，自己在家做潮汕牛肉火鍋的話主要是牛肉的購買。

大家都知道吃潮汕牛肉主要突出的是牛肉的種類，比如五花腱，胸口撈，雪花牛肉，匙皮，牛肉丸，吊龍等。有的吃起來爽嫩可口，有的吃起來很有嚼勁。所以如果要在市場或者超市裡購買牛肉自己在家做潮汕牛肉的話就無法選到這麼多種類的牛肉。因為這些部位在屠宰場的時候就被提前預訂了。超市裡一般只能買牛雪花肉，牛腩，牛腿，牛裡脊肉。所以我建議還是在外面吃比較方便。

正宗的潮汕牛肉：都是從雲、貴、川購買的散養土黃牛肉，再在本地飼養幾天，然後現殺現切，甚至肌肉還在“跳”動時上桌，鮮、嫩是潮汕牛肉的最大特色，每天一頭牛，新鮮不隔夜！一頭黃牛隻有不到百分之三十的牛肉，可以用來涮燙，可以說得上是口口皆珍，越吃越香是潮汕黃牛肉與其它牛肉本質上的其別。所以超市上或者市場上能買到做正宗的潮汕黃牛肉機會很少，但是很容易買到做成半成品的熟潮汕牛肉丸，或者用於燒的牛肉很好買。