材料：蕎麥麵300克、麵粉300克、發酵粉適量。

做法：

1、發酵粉用溫水化開，混入蕎麥麵、麵粉中，加溫水和成麵糰，揉勻揉透，餳15分鐘。

2、將餳好的麵糰做成小劑子，製成饅頭生坯，繼續餳20分鐘。

3、蒸鍋置火上，放入饅頭生坯，用中火蒸熟即可。

備工作： -麵粉、蕎麥粉放大臉盆裡混合均勻。 -酵母溫水化開（不要高於40攝氏度）。 -白糖溫水化開。 -一小碗水備好。

步驟 2

入酵母和糖： -將酵母水徐徐倒入面盆中，邊倒邊用筷子攪拌，麵糰逐漸成絮狀。 -白糖水同樣。

步驟 3

入白水： -酵母水和白糖水都倒入之後，同樣的操作倒白水。 -邊倒邊攪，寧可一次少倒點，不要多倒，因為麵粉吸水需要一定時間，有可能倒水的時候覺得幹，多攪一攪揉一揉就好了。

步驟 4

揉麵團： -麵粉絮吸收完水分之後，可能顯得還是用點幹，但是看起來應該不會粘手了。這時候開始用手揉，放棄筷子。（因為我很不喜歡面絮溼噠噠黏糊糊的粘在手上，所以我和麵基本都是先用筷子再用手揉，這個可以跟個人習慣選擇，更方便的還可以用麵包機和廚師機） -把那些面絮團到一起，開始大力揉，壓，揉。反覆揉勻面團。因為有雜糧粉，所以麵糰的筋性肯定不如純白麵的；同時看起來可能會有一點顯得很乾。不要緊，繼續揉就是。 -大約揉個四五分鐘，麵糰開始顯得有點光滑，但是沒有白麵團光滑。只要能夠成團抱起來就行。準備發酵。

步驟 5

發酵麵糰： -和好的面還放在面盆裡，蓋上蓋子發酵。也可以放在熱水的蒸鍋上（不要開火加熱）發酵，溫暖的溫度適合發酵。 -大約1h之後就可以了，我是看的麵糰體積，大約比發酵前大一倍且更加鬆軟了就行。

步驟 6

麵糰排氣： -發酵好的麵糰再揉一揉，排排氣。 -分成小麵糰。大小隨意。

步驟 7

揉圓定型： -小麵糰就使勁兒揉吧，加一點白麵粉在案板上，揉揉揉。揉到表面光滑就可以定型了。 -把麵糰揉成下端略細、上端略粗的饅頭坯。

步驟 8

二次發酵： -蒸鍋裡放足涼水，蒸屜上抹油或者加蓋屜布。 -饅頭坯放到蒸屜上，間隔略大一些。蓋好鍋蓋不要著急開火。繼續等待，二次發酵。 -大約20-30min後，開啟蓋子看下，饅頭坯比之前更圓潤了，開火。

步驟 9

蒸熟饅頭： -饅頭坯已經冷水入鍋，開火蒸鍋上汽後，蒸制15min。 -時間到後，關火，別開蓋子。再燜一會再拿出來。燜的時間隨意了，5-10min都可以。