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  • 1 # 蒼海橫流10

    食材準備:500g麵粉、5g酵母、10g白糖、600g溫水; 1斤面、半斤油;紅糖兩勺、白糖一勺、枸杞若干

    做法指南:

    1、麵粉中加入5g酵母以及10g白糖,以後加入600g溫水,溫水容易化解酵母和白糖,有助發酵,揉成麵糰。放入盆中蓋上蓋子,密封發酵兩倍大。

    2、1斤面半斤油和成油酥備用,油酥黃澄澄的,可以讓酥餅更加酥脆好吃。兩勺紅糖加一勺白糖另外放入一些枸杞和少於白芝麻備用,可以加入少於的色拉油調成紅糖餡備用。

    3、把醒好的面分成大小等份的面劑子,擀成麵皮以後包上調好的油酥,油酥是一團的那種塞進去即可。然後包裹均勻,再次用擀麵杖擀成長長的面片,類似於牛舌狀,從一頭向另一頭捲起,然後用刀從中間一分為二,切口處可見一圈圈的層次感。有層次感的面片,做成酥餅才會酥的掉渣。

    4、分成的面劑子再從中間擀一下,包上紅糖餡,紅糖餡料一次性不能放太多,不然容易溢位來。

    5、用手將介面處捏緊,然後擀成薄餅,兩面都沾上白芝麻。鍋裡不用刷油,直接把餅依次放進去,烙成兩面金酥脆時即可出鍋。

    6、剛出鍋的紅糖酥餅外焦裡軟,咬一口溏心紅糖都要流出來,一定要備好紙巾,不然流到手指上,可就真的要舔手指頭了。剛烙不要太猴急的去吃,紅糖經過高溫融化後處於液體狀態,溫度也比較高,很容易燙到舌頭,我老公就是這樣被燙到的,所以大家一定要注意,即使做好了也要停一會再吃。

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