製作牛肉乾太硬可以加水煮幾分鐘，

【材料】

牛肉5斤，蔥姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，紅酒，醬油，適量的鹽。

【做法】

1、秘密武器就是電飯鍋，哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。

2、選好牛肉，回來洗淨後，切成比麻將塊大一些的塊或者片。

3、準備一鍋清水，煮沸後，將牛肉塊放入，煮一小會兒。

4、等水開後，撇去血沫子，一定要撇的乾淨些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。

5、準備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。

6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、薑片、白糖。（以上的量，可依據個人喜好增減）

7、準備好紅酒4大杯（根據不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右（依據個人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。

8、加入紅酒、醬油，把電飯鍋內膽放入電飯鍋。

9、按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時再加入蔥。嚐嚐味道，覺得不夠鹹可加少量鹽調味。可添少量紅酒，蓋上蓋，繼續悶煮一會兒。等鍋裡的水分幹掉，美味零食就做好啦。

牛排煎過了就沒有辦法挽救，更多的是總結經驗以便下次做出美味的牛排。

做好一頓牛排大餐，有兩點需要特別注意。一是牛排的選擇。二是烹飪的技巧。方法很多，講幾點重要的。

選購牛排時，尺寸或厚度很重要。最好的牛排是1英寸到1.5英寸厚。薄切口可能會乾涸。牛排的厚度比重量更重要。

烹飪前不要給牛排加鹽。我知道有些人在烹飪前先醃牛排,鹽將水分帶到牛排表面,而水在煎牛排時就位於表面。因此,你基本上相當於蒸牛排。如果你在烤烤前10分鐘給牛排調味,在烤架上,牛排會變成灰色,而不是棕色。牛排表面約310華氏度的肉呈棕色,在212華氏度時沸騰並變成蒸汽,所以溼牛排在表面變黃之前會變成灰色。

但並不是說不能醃製牛排，你可以用鹽固化法。這種方法使用粗鹽、猶太鹽或海鹽，使用 1 英寸牛排或更厚的牛排。用鹽蓋住牛排的兩面，在室溫下淨置1小時。如果使用更薄或更厚的牛排，相應的修改時間，然後用水沖洗掉所有的鹽，並用紙巾將牛排完全擦乾。

斑紋是牛肉中的細小的脂肪。斑紋不會顯著增加牛肉的熱量,但它能大大增強風味和柔嫩度。富含大理石的牛肉獲得更高的等級,因為它更嫩,多汁,更美味。此外,由於脂肪絕緣,斑紋提供了一些保險,防止過度烹飪。