第一點：你買的肉可能有問題 牛排選用的肉不是所有牛肉都可以的 是有一定評級標準的 菜市場的肯定不能用 要去那種大型超市裡面的冷凍庫買那種原切的牛排或者你自己買一塊好的牛肉自己回來切 能做牛排的基本都是在150-300元一公斤這樣的價格

第二點：你肉的品質有問題 國內牛的肉吧 含筋量太大根本不適合做牛排 只有澳洲牛肉才適合做 所以你最好去買澳洲牛肉

第三點：你牛肉切的方向錯了 牛肉要逆絲切 如果你不是自己買一塊牛肉處理的話你就可以忽略這一點因為那些牛排都是切好處理過的

第四點：你製作方法有問題 如果是那種新鮮的牛排沒有經過排酸處理 那根本就是一個不能吃的爛肉 還有就是你煎的問題 牛排不能煎全熟不然會很硬和石頭一樣 如果你煎的是五成七成或者三成還是硬 主要問題就是出自前面兩點

如果你是自己買的牛肉切的話問題就出在第三點和第四點 如果你是已經買處理好的牛排了話那麼恭喜要麼你買了假牛肉要麼就是你煎的問題了

哦對了 牛肉在煎之前要在常溫下5-8個小時退冰 不然你煎的時候外面焦了裡面也還是硬的 還有就是牛肉的散肉問題 你要用肉錘或者其他工具 刀背也可以 拍牛肉 拍松 這樣也會讓肉質更好

做的牛排為什麼肉很老幾乎咬不動原因如下：

1、牛排肉質不行，最好用單獨包裝的原切牛排。

2、肉切的方向錯了 牛肉要逆絲切 。

3、製作方法有問題 ：新鮮的牛排需要經過排酸處理，否則影響口感。小妙招：煎牛排時，加幾滴檸檬汁，可以使牛排肉質嫩滑。煎牛排步驟：1. 牛排洗淨，撒少許鹽醃製入味。牛排鍋燒熱微微冒白煙，放牛油融化。2、小火煎到牛排表面滲出肉汁，改中小火，翻面繼續煎。3、如果牛排較厚，可以用夾子夾住，煎一下側面，這樣可以更好的鎖住肉汁，防止流失。