步驟】

1、把食材中的紅小豆和紅薯清洗乾淨，放入蒸鍋或者壓力鍋中，蒸煮至軟爛熟透。然後，再把蒸熟後的紅薯用勺子搗成泥備用。蒸熟後的紅小豆不搗碎保持完整的顆粒，吃起來會更有層次感。個人建議，僅供大家參考。

2、蒸熟後的紅薯搗好之後趁熱與蒸熟的紅小豆、糯米粉、紅糖一起放入碗中，攪拌成黏稠狀的紅豆餡備用。

3、紅豆餡調好之後，用勺子舀一勺餡料均勻地塗抹到餅乾上，厚度以1釐米左右為宜。然後，再取一片餅乾覆蓋在紅豆餡上。兩片餅乾夾好餡料，用手輕輕按壓結實一些，就可以入鍋炸了。

鹹蛋黃前提用油浸泡，這樣即可以去腥又可以提升口感。我是早上泡的，晚上用的。

2

用的時候把蛋黃撈出用吸油紙吸掉表面多餘的油。

3

做好的紅豆蓉。

4

做油酥：配方是豬油33克，低筋粉67克，放入盆裡。

5

揉搓成油酥麵糰。

6

再做水油皮：配方是：高筋粉110克，豬油35克，開水45克，轉化糖漿10克。轉化糖漿是做月餅皮用的那種糖漿。沒有可以不加。用開水把豬油衝化開，然後加入糖漿。

7

再加入麵粉和成麵糰，兩種麵糰都蓋上保鮮膜餳一小時左。

8

把油酥分成10克的劑子，水油皮分成20克的劑子。

9

用水油皮包裹油酥，包嚴實後擀成長片，然後捲起來。全部做好後，再重複做一遍擀開卷起來。

10

用豆蓉包裹鹹蛋黃。鹹蛋黃一個大約是15克左右，豆沙用35克，蛋黃的重量會稍有差異，每一個包好的餡總重量是50克。

11

逐一包好備用。

12

捲了兩遍的酥皮對摺，然後擀成圓片，厚度大約1毫米多點，包入餡料。

13

包好收口朝下放入烤盤，表面刷蛋液，撒少許黑芝麻。

14

烤箱上下火160度預熱完成後，入烤箱烤25分鐘左右。

15

烤好的蛋黃酥切開看看，皮酥餡香，蛋黃油潤，非常好吃。