10斤麵粉（最好用高筋面，如：金象）3-4錢蓬灰，5蓋鹼水（陳村鹼水），5錢鹽。 鹽，蓬灰的作用（加大面的筋力）鹼水的作用（使煮出的面口感滑）水要分次加入，這樣好控制面的軟硬度。和好的面要放在溼佈下醒30分鐘（讓面充分吸水，形成更多的麵筋網路，方便操作）。 拉麵是中國西北地區人民的傳統主食，因其具有良好的口感和品質，操作方便，深受當地乃至全華人民的喜愛。拉麵可根據拉制前的不同形狀，拉出不同的形狀，可分為：一般型（普通蘭州拉麵）、韭葉型（扁型）、三稜、四稜型和超細型。其製作方法、工藝流程如下： 原料：精粉、鹽、水。 和麵：每500g精粉加水25兔至350g，鹽5g。兩手先從下抄起拌和。待小麥粉與水全部摻和時，兩手沾水緊握拳頭向已和好的麵糰上揣搗，直至麵糰光滑柔軟後，用溼布蓋上或輕輕抹上一層油，讓其熟化。 路面：將麵糰（大小、多少可視個人臂力和技術熟練程度而定）取出，放在面板上，雙手將面揉成1米多長的條，條上少塗點鹼水，兩手各執一端，運用臂力，使麵條上下悠動，一手向裡，一手向外轉動，越2m越長。上下抖動，一送一落，迅速交插，隨即將兩端合攏，擰成麻花形，再捏住另一端，再反覆踏動，將面踏勻，行話叫“上勁”。 抻拉：將上好勁的麵條放面案上，撒上乾麵粉，去兩端頭後，將其對摺成4條（行話叫“扣”），以一手捏住兩個頭，另一手的四個手指套人兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手用力向兩邊拉伸，拉時不停的上下抖動。 蒸煮：當面團變成根根粗細均勻的麵條時，兩臂朝相反的方向悠動，一揚手，麵條細如銀絲“刷”的一聲落人鍋中。要緊的是開水鍋裡的水要保持沸滾，煮的時間比機制的麵條要短些。 質量評價方面，拉麵成品要求均勻細膩，光滑透亮，不渾湯，不粘牙，柔軟爽口，筋道而不發硬，耐煮不斷條。