紅燒瘦牛肉的做法

牛肉洗淨後，至少泡水1小時，並多換水，如果牛肉血水多，就在多泡一小時

泡過水的牛肉，怕牛肉異味的可以焯水，如果喜歡吃原味的就不用焯水了。牛肉整塊涼水入鍋，將煤氣調成最小火然後蓋蓋，大約2小時 開鍋5分鐘就撈出 焯水後的牛肉，撕去表面的肥油和筋膜。保持整塊牛肉形狀，千萬別切散塊 鍋中重新倒入沒過肉塊的清水，放入適量蔥姜塊 步驟 7加入20克料酒，按比例的燉肉調料，大約20克仍舊用你家最小火，蓋蓋煮制2小時後，撈出牛肉，自然冷卻

保留原湯備用

將冷卻後的牛肉，切成2釐米見方的肉塊

放入原湯的鍋中。不足可以補充清水沒過牛肉

加入調料

仍然用最小火，燉制2小時

正宗水煮牛肉的家常做法 主料:牛肉(10塊錢的)，空心菜一小把，木耳適量，紅薯粉一小把。 輔料:食用油少許，郫縣豆瓣醬三大勺，幹辣椒碎一小把，花椒一小把，蔥薑末少許，蒜末(至少半頭蒜的量)，鹽適量，糖適量。 牛肉醃料:清水小半碗，兩勺耗油，兩勺料酒，兩勺生抽，半勺鹽，黑胡椒適量。 具體步驟: 1:牛裡脊去掉筋膜，逆著紋路切成大薄片然後過水洗家常菜菜譜去血汙再瀝乾水分。接著放入調好的牛肉醃料，以料汁剛好浸滿牛肉為宜。再撒入少許黑胡椒粉攪拌均勻，用手將牛肉充分抓起膠後用保鮮膜蓋好放入冰箱冷藏一小時以上，兩小時左右更好。 2:用涼水泡發木耳半小時以上，洗淨雜質後切去硬蒂備用。空心菜洗淨切成大段，菜梗和菜葉分開備用。紅薯粉泡軟後切成筷子長的小段。切好蒜末備用。 3:做一鍋水，水開後放入半勺鹽，再放入空心菜梗過水斷生。撈出備用。 4:炒鍋放入炒菜量的食用油，鍋熱後放入三大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油後接著放入蔥姜爆香，然後加入適量清水煮開。再加入兩勺鹽，此時嘗下湯底，如果湯底嘗著口感剛好是不行的，這樣煮出來的配菜口感太淡，要以湯底口感偏鹹為宜。 5:接著放入木耳小火煮兩分鐘，在出鍋前三分鐘放入泡好的紅薯粉條。 6:此時準備好盛放水煮牛肉的湯盆，在盆底均勻碼好空心菜葉。 7:用手壓出牛肉中多餘的水分，然後放入湯底中用筷子迅速劃散開。牛肉一變色立刻關火，盛放在湯盆裡，再放入斷生的空心菜梗。 8:將幹辣椒碎，花椒粒，蒜末鋪在水煮牛肉表面，然後淋上炒菜量的熱油，大功告成。 提示: 1:這次做的水煮牛肉沒有用溼澱粉，口感一點也不老，十分鬆軟，如果喜歡吃軟嫩可以在下鍋前加入溼澱粉充分抓勻。 2:牛肉一定要充分浸滿醃料汁，水多放一點也不怕，一碗牛肉至少能吸掉半碗水，不然口感會很老。 3:空心菜葉是利用湯底的熱度燙熟的，口感會比較好，如果直接放進去煮或者焯水，容易煮爛。但是菜梗必須焯水斷生。