燜爐燒鴨技術製作，如何更好地控制烤爐的溫度？
說到燜爐燒鴨技術，人人都知道它的製作重點在於燒製，燒臘師傅們也時常向我們強調，掌握燒製工藝的重要性！但是我們不少的製作人員做起燒鴨來，還在在燒製的工藝環節上差一點兒，有的人會連風門開關也控制不好，導致燒製過程中爐溫有時高，有時低，這樣做出來的燒鴨最終效果，不是色澤不均勻，就是烤香味簡直很差啊！
那麼，燜爐燒鴨技術風門和爐溫如何控制得好？這個問題的重要之處也是怎樣控制好爐溫的平穩了，因為我們知道，要想把燒鴨的色澤和味道做得地道，就需要將溫度控制好來，平穩的燒製溫度有利於鴨皮上色和脆皮，讓燒鴨成熟的同時鴨皮達到十分的酥脆爽口，色澤均勻又油亮，這才是我們想要的！
首先，在燒鴨入爐燒製之前，我們要先烤爐預溫，讓燒爐內的溫度上升到200多度的時候，才能把光鴨生坯放下爐中燒製，等我們將生坯放入去後，它會馬上吸收烤爐內的熱量。在 這個過程中如果之前沒進行烤爐升溫，那這時就會讓鴨子急劇吸收溫度，而導致爐溫一下子下降太多了，這些因素不利於燒製。
其次，我們放進烤爐內的炭塊也是有講究的，太大的炭塊或是太碎小的炭塊，都是不利於燒製。太碎的炭容易燃盡，不耐火，很快就被燒完，爐溫的平穩得不到保障；而太大的炭快又很難燃燒，前期升溫慢，而後期特別耐燒，火力過大，爐溫也難以控制。
再次，對於風門如何控制得好呢？當烤爐內的火力達到較大時，就要關小風門這個開關了，讓烤爐內保持恆溫燒製，這樣更有利於燒鴨的上色和它的成熟。在整個燒製過程中，一般風門都要開關幾次的，這個控制技術真的需要實際的操作經驗。
另外，燜爐燒鴨技術的要點，大家只要記住一點：燒鴨烤爐的風門，不能有大量的通風。因為如果有大量通風，這樣會使烤爐內的火力偏向某一邊，從而使烤爐內的溫度不平穩，進而使得燒鴨受熱不均勻，上色也不均勻。如果你做到以上燜爐燒鴨技術的細節工藝，那麼烹飪出美味的燒鴨就沒有什麼難了！
燜爐燒鴨技術製作，如何更好地控制烤爐的溫度？
說到燜爐燒鴨技術，人人都知道它的製作重點在於燒製，燒臘師傅們也時常向我們強調，掌握燒製工藝的重要性！但是我們不少的製作人員做起燒鴨來，還在在燒製的工藝環節上差一點兒，有的人會連風門開關也控制不好，導致燒製過程中爐溫有時高，有時低，這樣做出來的燒鴨最終效果，不是色澤不均勻，就是烤香味簡直很差啊！
那麼，燜爐燒鴨技術風門和爐溫如何控制得好？這個問題的重要之處也是怎樣控制好爐溫的平穩了，因為我們知道，要想把燒鴨的色澤和味道做得地道，就需要將溫度控制好來，平穩的燒製溫度有利於鴨皮上色和脆皮，讓燒鴨成熟的同時鴨皮達到十分的酥脆爽口，色澤均勻又油亮，這才是我們想要的！
首先，在燒鴨入爐燒製之前，我們要先烤爐預溫，讓燒爐內的溫度上升到200多度的時候，才能把光鴨生坯放下爐中燒製，等我們將生坯放入去後，它會馬上吸收烤爐內的熱量。在 這個過程中如果之前沒進行烤爐升溫，那這時就會讓鴨子急劇吸收溫度，而導致爐溫一下子下降太多了，這些因素不利於燒製。
其次，我們放進烤爐內的炭塊也是有講究的，太大的炭塊或是太碎小的炭塊，都是不利於燒製。太碎的炭容易燃盡，不耐火，很快就被燒完，爐溫的平穩得不到保障；而太大的炭快又很難燃燒，前期升溫慢，而後期特別耐燒，火力過大，爐溫也難以控制。
再次，對於風門如何控制得好呢？當烤爐內的火力達到較大時，就要關小風門這個開關了，讓烤爐內保持恆溫燒製，這樣更有利於燒鴨的上色和它的成熟。在整個燒製過程中，一般風門都要開關幾次的，這個控制技術真的需要實際的操作經驗。
另外，燜爐燒鴨技術的要點，大家只要記住一點：燒鴨烤爐的風門，不能有大量的通風。因為如果有大量通風，這樣會使烤爐內的火力偏向某一邊，從而使烤爐內的溫度不平穩，進而使得燒鴨受熱不均勻，上色也不均勻。如果你做到以上燜爐燒鴨技術的細節工藝，那麼烹飪出美味的燒鴨就沒有什麼難了！