儲存黃酒是有講究的，如果方法不對，黃酒就會酸敗、變質。因此黃酒的儲存是保證酒質好壞的一個關鍵因素之一。那該如何儲存黃酒呢？
1.黃酒屬於發酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒最顯著的特徵，所以貯存地點最好在陰涼、乾燥的地方。即溫度應在4℃以上，15℃以下，變化平穩，乾溼度合適的通風良好的倉庫。
2.黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利於黃酒的老熟和提高香氣，在貯存後具有越陳越香的特點。
3.黃酒堆放平穩，酒罈、酒箱堆放高一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。
4.黃酒不宜於其他有異味的物品或酒水同庫儲存。
5.黃酒儲存不宜經常受到振動，不能有強烈的光線照射；要遠離熱源，不能潮溼。
6.不可用金屬器皿儲存黃酒。
7.黃酒貯存時間要適當。普通黃酒宜貯存1~3年，這樣能使酒質變得芳香醇和，如果貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴重；香氣則會由醇香變為水果香，這是酸類和醇類結合生成的醇香，並有焦臭味；而且口味會由醇和變為淡薄。優質黃酒可長期貯存。
8.黃酒經貯存會出現沉澱現象，這是酒中的蛋白質凝聚所致，屬於正常現象，不影響酒的質量。但應注意不要把細菌引起的酸敗混濁視為正常的沉澱，如果酒液發混，酸味很濃，那是變質，已不可飲用。
黃酒年頭越久就越珍貴，為了使黃酒呈現出濃郁、細膩、質純可口的效果，就一定要了解一下黃酒的陶壇貯存方法。
陶壇的挑選和清洗
凡是有異雜味及滲漏的壇均需剔除，再將空壇灌滿清水，浸泡1~2天，使粘牢於壇底和壇內壁的酒腳或汙垢等浸溶。然後用洗壇機洗壇，但搬上搬下仍為手工操作。再將洗好的壇倒立於木架上，瀝盡餘水，並在壇的外壁刷一層石灰漿水，待其稍幹後打上牌印。凡新壇不能直接用以裝成品酒，只有裝發酵酒醛的舊壇才能灌裝成品酒。
陶壇的滅菌與灌酒、包裝
先將上述洗好的陶壇倒套於蒸汽滅菌器的篩板的孔中，利用孔下管頭衝噴的蒸汽進行滅菌，至壇底邊角燙手為度。若壇破損，則由於在壇外壁塗有的石灰漿已幹，故在蒸汽衝噴時不難發現。再將滅菌後的壇立即標以壇重並使用。用以包紮壇口的荷葉等材料，也需置於沸水中滅菌30分鐘以上，才能使用。
應將滅菌後的黃酒儘早灌入壇內，並立即蓋上荷葉，用劈好的竹絲或麻絲緊扎壇口，即使倒置也不得有滲漏現象。注意紮好壇口後，需趁熱糊封泥頭，因剛灌壇的酒液溫度高，因此不但能殺滅壇內空氣中的微生物，而且還能促使荷葉及泥頭的水分迅速蒸發掉；否則，封住壇口的荷葉會因泥頭潮溼、時間長而發黴，從而使壇內酒液變質。
儲存黃酒是有講究的，如果方法不對，黃酒就會酸敗、變質。因此黃酒的儲存是保證酒質好壞的一個關鍵因素之一。那該如何儲存黃酒呢？
1.黃酒屬於發酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒最顯著的特徵，所以貯存地點最好在陰涼、乾燥的地方。即溫度應在4℃以上，15℃以下，變化平穩，乾溼度合適的通風良好的倉庫。
2.黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利於黃酒的老熟和提高香氣，在貯存後具有越陳越香的特點。
3.黃酒堆放平穩，酒罈、酒箱堆放高一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。
4.黃酒不宜於其他有異味的物品或酒水同庫儲存。
5.黃酒儲存不宜經常受到振動，不能有強烈的光線照射；要遠離熱源，不能潮溼。
6.不可用金屬器皿儲存黃酒。
7.黃酒貯存時間要適當。普通黃酒宜貯存1~3年，這樣能使酒質變得芳香醇和，如果貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴重；香氣則會由醇香變為水果香，這是酸類和醇類結合生成的醇香，並有焦臭味；而且口味會由醇和變為淡薄。優質黃酒可長期貯存。
8.黃酒經貯存會出現沉澱現象，這是酒中的蛋白質凝聚所致，屬於正常現象，不影響酒的質量。但應注意不要把細菌引起的酸敗混濁視為正常的沉澱，如果酒液發混，酸味很濃，那是變質，已不可飲用。
黃酒年頭越久就越珍貴，為了使黃酒呈現出濃郁、細膩、質純可口的效果，就一定要了解一下黃酒的陶壇貯存方法。
陶壇的挑選和清洗
凡是有異雜味及滲漏的壇均需剔除，再將空壇灌滿清水，浸泡1~2天，使粘牢於壇底和壇內壁的酒腳或汙垢等浸溶。然後用洗壇機洗壇，但搬上搬下仍為手工操作。再將洗好的壇倒立於木架上，瀝盡餘水，並在壇的外壁刷一層石灰漿水，待其稍幹後打上牌印。凡新壇不能直接用以裝成品酒，只有裝發酵酒醛的舊壇才能灌裝成品酒。
陶壇的滅菌與灌酒、包裝
先將上述洗好的陶壇倒套於蒸汽滅菌器的篩板的孔中，利用孔下管頭衝噴的蒸汽進行滅菌，至壇底邊角燙手為度。若壇破損，則由於在壇外壁塗有的石灰漿已幹，故在蒸汽衝噴時不難發現。再將滅菌後的壇立即標以壇重並使用。用以包紮壇口的荷葉等材料，也需置於沸水中滅菌30分鐘以上，才能使用。
應將滅菌後的黃酒儘早灌入壇內，並立即蓋上荷葉，用劈好的竹絲或麻絲緊扎壇口，即使倒置也不得有滲漏現象。注意紮好壇口後，需趁熱糊封泥頭，因剛灌壇的酒液溫度高，因此不但能殺滅壇內空氣中的微生物，而且還能促使荷葉及泥頭的水分迅速蒸發掉；否則，封住壇口的荷葉會因泥頭潮溼、時間長而發黴，從而使壇內酒液變質。