玉米粉的加工度較低，也是最為常見的粗糧之一，小時候吃的窩窩頭往往就是玉米粉與麵粉做成的。玉米粉保留了較多的膳食纖維和B族維生素，同時黃色的玉米粉中還含有玉米黃素，這些營養物質對於身體健康都有諸多好處。

黑色食物是老百姓追求的養生食物，黑芝麻是黑色食物的代表。黑芝麻中鈣的含量較高，並且因為是種子類食物，其含有的維生素E也較多。雖然黑芝麻中脂肪含量有點高，不過這些脂肪酸是以不飽和脂肪酸為主，同時黑芝麻中蛋白質含量也不低。

雜糧饅頭，並不代表摻雜的雜糧越多越好。做玉米黑芝麻饅頭，可以用150克玉米粉、50克黑芝麻粉和500克小麥粉。如果玉米粉放的量較多，和出來的麵糰會比較容易散，做出來的雜糧饅頭口感太粗糙，饅頭不筋道，很多人接受不了這樣的雜糧饅頭。

如果您想再進一步提高雜糧饅頭的營養價值，建議您用雞蛋和牛奶和麵。這樣做出來的饅頭不僅含有動物蛋白，也含有植物蛋白，能夠提高蛋白質的利用率，饅頭也變得更加有營養。玉米粉、黑芝麻粉和小麥粉不僅可以做成雜糧饅頭，也可以做成雜糧窩窩頭。相對而言，雜糧窩窩頭在製作過程中可以新增更多的雜糧。500克小麥粉、300克玉米粉和50克黑芝麻粉，這樣的比例做出來的雜糧窩窩頭，口感真的很好吃。

~~【食材的準備】~~

麵粉600克，玉米粉200克，黑芝麻粉100克，酵母粉7克，30度的溫水適量，滾燙的開水少許。

~~【開始製作】~~

①做雜糧饅頭之前，第一步先要把玉米粉用開水燙一下，先把玉米粉放入面盆中，加入滾燙的開水，邊倒邊攪拌，直到所有的玉米粉都燙成麵疙瘩，沒有一點幹玉米粉就可以了，這時把它放涼一些，等降到50度以下之後，再把麵粉放入，黑芝麻粉也一起放入，把這三種食材用筷子充分攪拌均勻。

②酵母粉放入一個杯子中，加入30度的溫水把它溶解，最後再把酵母水倒入麵粉中，攪拌均勻以後，往麵粉里加入30度的溫水，邊倒邊攪拌成絮狀，用手和成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至兩倍大。

④再把小劑子揉均勻，要多揉一會兒，這樣蒸出來的饅頭更加光滑，揉好以後放在鍋裡，蓋上鍋蓋醒發20分鐘，讓它變到原來的兩倍大，這個過程也要在溫暖的地方30度左右是最好的，發酵好了的饅頭明顯會變的很輕，個頭也會變大。

⑤醒發好了以後在蒸籠底下刷上一層油，然後把饅頭均勻整齊的擺放到蒸籠裡面，涼水下鍋，先開大火把水燒開之後再轉中火蒸25分鐘。

⑥蒸好以後先不要開蓋，再虛蒸五分鐘就可以取出了，這樣做出來的饅頭暄軟不塌陷，營養價值很高，喜歡吃的可以多做一些放入冰箱冷藏，想吃的時候就可以取出來，直接熱一下就可以，非常方便。

~~【疑惑解答】~~

⒈喜歡吃黑芝麻粉，可以多放一些嗎？

答:雜糧饅頭放入黑芝麻粉饅頭會變得相對硬一些，而且也沒有那麼細膩，再就是加入黑芝麻粉以後，饅頭會變得非常黑，所以不建議放太多的黑芝麻粉。

⒉玉米麵直接跟麵粉混合，不先燙一下可以嗎？

答:做玉米粉饅頭的時候一定要把玉米粉先燙一下，因為玉米是粗糧，吃起來非常粗糙，特別拉嗓子，燙一下之後能夠讓它鬆弛一些，吃起來就比較容易，而且與麵粉混合以後，也能夠增加它的粘性，吃起來口感更好。

⒊蒸好的饅頭出現塌陷怎麼辦？

答:這是在蒸的過程中火太小，這樣就沒有足夠的氣流把饅頭蒸熟，另外如果氣流不夠大還容易導致水蒸氣往下滴落，直接滴落到饅頭上，掀蓋以後很容易塌陷回縮。

⒋蒸雜糧饅頭需要放鹼粉嗎？

答:發麵的時候注意觀察，如果是用乾酵母粉來發面的話，一般不會有酸味，所以不需要加入鹼粉來中和，如果是用老面引子和麵的話，需要加入鹼粉。

~~【蒸雜糧饅頭小提示】~~

⑴想要雜糧饅頭做的好吃，除了題主問的時候加入的玉米粉、黑芝麻粉，還可以加入其他的雜糧，比如蕎麥粉、豆粉等等都非常美味，但是在與其它的雜糧混合的時候還是要以麵粉為主，這樣做出來的雜糧饅頭更有粘性，吃起來口感更好。

⑵發酵的過程中最好是不斷的去檢視一下發酵的狀態，只要體積變為原來的兩倍大，裡面冒很多小氣泡了，就立馬取出來去進行下一步操作，不要發酵的時間過長，以免出現酸味變質。

⑶有的時候做雜糧饅頭有一股濃濃的酵母粉的味道，主要是酵母在發麵的時候沒有充分的溶解開，比如發麵好了以後，裡面還會有很多顆粒狀的乾酵母粉，會導致出現異味，所以在做的時候一定要用30度的溫水去溶解開酵母粉，溫度不要超過50度，超過50度會把降母燙死，太低的溫度又不容易溶解，所以20到30度的溫水去溶解酵母粉是最合適的。

⑷二次醒發非常重要，如果不進行二次醒發，蒸出來的饅頭就不會長，而且蒸的過程中一定是涼水下鍋，在加熱的過程中也是饅頭進行二次醒發的過程，這樣做出來的饅頭才更加暄軟。