燒鴨烤爐用哪種較好？

科技進步造福人類？確實是這樣，不過一些小細節處理不當就會造成災禍。社會在進步，很多傳統技藝都採取機械加工，比如鑄劍，省去了人工捶打，大大的提高了效率。

製作燒鴨也同樣，為了方便，燒鴨烤爐很多人都選擇電烤爐或是煤氣爐，製作燒鴨的效率是提高了，不過做出的燒鴨也失去了‘靈魂’，傳統炭烤香味沒有了。

其次還存在的安全隱患，電烤爐電烤爐，電當原料，如果電線被老鼠啃了，漏電怎麼辦？就算老鼠不肯電線，廚房多水多油，漏電的機率還是很大的；煤氣爐就更不用說了，運用得當肯定沒有事，運用不當房頂都給你掀飛。而炭爐就沒什麼致命的安全隱患，頂多就是把人燙傷，為了你的性命，為了你的家人，烤爐怎麼選擇你知道了吧？

炭爐的選擇

炭爐的選擇也有很多，有高爐，矮爐，單層生鐵烤爐，雙層不鏽鋼烤爐，這麼多爐，要怎麼選才合適呢？我的建議是選擇高135，直徑80的爐子，爐子太矮容易把燒鴨烤黑，爐子太高容易被燙傷，這還是小事，如果選擇高155的爐子，必須要用東西墊著才能放鴨取鴨，如果摔了後果就不堪設想。

只有選單層爐還是雙層爐，看個人喜好。雙層爐較貴，不貴保溫效能好，比較省碳料；單層烤爐保溫效能差，由於走溫大，火候可以很大，烤出來的燒鴨更幹香，不過就是比較浪費碳。

今天分享就到這了，關於燒鴨烤爐的選擇，全看個人習慣，如果選擇上面那兩種一定要做好安全措施，畢竟我們開個燒臘店是養家餬口的，不是玩命的。

首先，1.選擇泥爐，碳烤，環保。2.鴨子烤前，用開水燙一下，確保烤出的鴨子有酥脆感。3.將爐溫控制在200度左右，開烤，時間大約30-40分鐘吧。4.烤鴨的同時準備料汁：蒜沫，糖，醋，醬油，香油，辣椒麵，裝碗，熱油澆。最後撒蔥花，香菜。5.烤鴨好了，蘸料，開造。

大家好，今天跟大家分享的是製作廣東燒鴨應該選用哪種烤爐？俗話說:巧婦難無米之炊，就是說想做出飯至少你得現有做飯的工具先。同樣的道理，你想做出靚（好）的廣東燒鴨，首先你先有一個靚（好）的烤爐。一個好的工具會讓你得心應手，同樣，一個好的燒鴨烤爐會讓你事半功倍，又靚又好的燒鴨烤爐才能燒出更靚的燒鴨，燒臘師傅、燒臘新手也當然喜歡好的烤爐。

那麼什麼樣的烤爐才算得上又靚又好的燒鴨烤爐？

爐又分好幾種，有電爐、煤氣爐、炭爐，其中又以炭爐較好。首先說說電爐，顧名思義是用電的，大家可以想想，烤爐我們是放在廚房、或者靠近廚房的地方，廚房怎麼會沒有水呢，有時候忘記了或者粗心大意了，那就麻煩大了，觸電事故特別容易發生。再有就是煤氣爐，煤氣中毒都聽過吧，如果你堅決要用，一定要記得把上風口開啟一半，以免煤氣中毒。總得來說相對於炭爐來說電爐和煤氣爐的安全隱患要大些，建議大家用炭爐。炭又有無煙炭，所以不用擔心煙的問題。

一個能烤十幾二十只鴨子，一個只能烤幾隻鴨子。你會用那一種？家庭用的可能會用小的，但如果你是燒來賣的就要考慮好爐子的大小了，選的爐子太小，一次烤幾隻，得烤上好幾次才行，浪費人力、物力，都說時間就是金錢，如果你選了大的烤爐，一次就十幾只，一次就ok啦，省下多少時間，省下多少成本（烤一次我算你成本為100塊，那麼一個月就是3000塊，一年就是30000塊）。這裡我給大家的推薦是選用直徑為90cm，厚度為0.8-1.0cm的爐子。

爐子分為單層和雙層。雙層烤爐和單層烤爐的最大區別就是它們的保溫效能，雙層烤爐最大的特點就是比較省炭，爐溫相對穩定很多；單層烤爐散熱會比較快，容易導致後期爐溫降溫太低。我們來看看爐內熱量分佈原理：炭燃燒散發的熱量 = 烤爐吸收的熱量 + 烤爐散發的熱量 + 烤生胚吸收的熱量，也就是說烤爐溫度是非常重要的，降溫太快，會使到燒鴨受熱不均勻，就影響鴨子的整個上色過程，最後會影響到烤鴨的賣相，肯定會影響到燒鴨的銷售。所以這裡建議大家選用雙層爐。

這裡不是十分重要，大家可以根據自己的身高去挑選，這裡有兩種推薦給大家135cm或者155cm，還是得視身高而定。

好來今天的分享就到這裡啦，每天分享一小點，每天進步一大步。