黃燜雞口味鹹鮮回甜微辣

雞公煲口味麻辣味重，鹹鮮而香

大盤雞口味鹹鮮微辣，略帶五香。

黃燜雞、雞公煲、大盤雞的不同：

1.起源不同

2.做法不同

3.味道色澤不同

黃燜雞--又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，起源於濟南名店“吉玲園”，是山東濟南特色傳統名菜之一。主要食材是雞腿肉，配以青椒、土豆、香菇等燜制而成，色香味俱全，具有肉質鮮美嫩滑的特點。

雞公煲--是重慶燒雞公和重慶乾鍋雞在外地的混合菜名。濃香滑嫩，入味徹底，其特點是麻辣鮮香，口感醇厚，香辛料味滲入雞塊中，食後令人回味無窮，口味也根據各地需要,分微辣、中辣、重辣各味型。

大盤雞--又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。

大盤雞，是新疆本地特色各少數民族都喜歡黃燜雞，是南方風味，目前是快餐居多燒雞公，是重慶開始火車傳出來，很多家庭加在家也燒氣吃，基本屬於麻辣味為主

你好，大盤雞，雞公煲，黃燜雞。根據對於地域的不同，從用料到口味上都有不同的做法。大盤雞以新疆做的最出名。在口味上屬於鮮辣系列。。而且屬於菜面合一的菜。上面是菜下邊是面。主食和主菜都有了。

而黃燜雞是套餐系列是在魯菜黃燜雞塊基礎上改良而成的。:在口味上是醬香為主。根據食客要求可分為，微辣。中辣，特辣。

雞公堡是流行在川渝一帶的特色美食，在口味上以麻辣為主。可以先吃後涮，口味比較獨特。以麻辣鮮香為主。可以自行往裡邊兒進行新增配菜。

從三者口味上來說。大盤雞屬於香辣型的。

而黃燜雞屬於醬香型的。可自行進行口味進行辣度增加，

而雞公堡屬於麻辣型的。口味上更加豐富多彩。

前者大盤雞的做法，配料主要是以土豆為主。是用土雞或者三黃雞進行烹製。傳統的做法是炒糖色。讓雞均勻的掛上糖色。然後再加入蔥薑蒜。辣椒。醬油。鹽，放入土豆。然後再放入配料洋蔥，青椒之類的。出鍋的時候下面墊面片兒，

而黃燜雞的做法也各有不同:有的地方有專業的醬汁兒。

有的地方有辛香料配比。拿濟南的楊銘宇，黃燜雞米飯來說吧。批次生產一般都是醬汁專供。

醬汁配比，蠔油。鮑魚汁，老母雞鮮香粉。美極鮮醬油。冰糖。對成醬汁兒。5斤雞放150克醬汁。100克香菇。然後開鍋十分鐘即可。

雞公煲主要是麻辣為主:版本也有很多。有的地方有專業的底料，也有有的地方花椒麻椒為主。加入豆瓣醬。進行調味兒。當然商業版的和家庭版的都有不同。商業版的味道更加豐富一些。加入了諸多的辛香料和菜籽油。

一、菜系不同。

黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。屬於魯菜系家常菜品，起源於濟南名店“吉玲園”。是山東濟南特色傳統名菜之一。而雞公煲重慶燒雞公和重慶乾鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調，分微辣、中辣、重辣各味型。而大盤雞起源於新疆

二、三者做法上也有不同

1、黃燜雞米飯講究燜，主要食材是雞腿肉，配以青椒、土豆、香菇等燜制而成，味道鮮香，具有肉質鮮美嫩滑的特點。

2、雞公煲講究燉，炸，但雞公煲中也可以放土豆，但這個土豆也是經過油炸以後才放入的

3、大盤雞講究的是既要有新疆人喜歡的辣味，又有四川人著迷的麻味，出鍋前用粉條墊底，吃一口麻辣鮮香

三、食材不同

黃燜雞需要雞腿，雞公煲也可用黃燜雞，但必不可少是要用啤酒燉，還要加一勺醋讓肉變的更嫩。大盤雞需要三黃雞1只、大盤雞中必不可少的要算土豆吧

黃燜雞，雞公煲，大盤雞 這三道菜除了它們的起源發源地不一樣。烹飪方法有一些區別所採用的醬料不一樣。其他的從外形上面看很多人是分不太清楚的。

【黃燜雞】口感鹹鮮雞肉嫩滑，主料雞肉，青椒，黃豆醬，耗油等，地道魯府菜，據說 韓阜曲當年最喜歡這道黃燜雞。

【雞公煲】雞公煲起源四川民間，口味鮮香微辣，主料只選用公雞，最核心神秘的還是雞公煲的醬料，比如巫家坎雞公煲底料，據說輾轉相傳200餘年，108醬新鮮辣椒，32道工藝獨特熬製。

介紹一下做法吧。

《雞公煲操作方法》香辣/麻辣

主料：公雞半隻

調料：巫家坎雞公煲料 180克/袋 ，雞精10克

輔料：料酒100克，花椒5克，青椒3個，洋蔥1個，胡蘿蔔200克（可以是青筍，竹筍），香菇2個，生薑50克，色拉油200克，香菜20克

流程：半隻雞洗淨切塊（提前放5克鹽，2克老抽，醃製一會）鍋中放100或者200克色拉油，燒8成熱下雞塊煸炒，雞肉皮收緊，下生薑，料酒，花椒，加湯500克，巫家坎雞公煲料180克 ，香菇2個，胡蘿蔔塊200克，雞精10克 入高壓鍋壓3到5分鐘【也可以不用高壓鍋直接小火悶20分鐘】起鍋調味，放入洋蔥塊，青椒塊，裝入砂鍋放上香菜。

【大盤雞】大盤雞是到新疆的名菜，口味微辣略帶番茄的甜酸。主料雞肉，土豆，青椒，紅椒，幹辣椒，番茄醬，花椒。 在餐飲行業中大盤雞的做法了也是五花八門，千變萬化。 其核心還是離不了土豆跟番茄醬這兩樣東西。