小麥粉
小麥粉是小麥直接磨成的粉,帶有小麥的外皮和中間部分,是粗糧。
麵粉
麵粉是去麩粉,也就是小麥去了皮的中間部分,然後磨出來的粉。按麵粉中蛋白質含量的多少,可以把麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
1、高筋粉
顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉
顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散。一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、麵條等。
(注:一般市售的無特別說明的麵粉,都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明,適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條)
3、低筋粉
顏色較白,用手抓易成團。低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5{bf}左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,鬆糕,餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
4、無筋麵粉
從小麥提取澱粉所製成,是一種不含麵筋的麵粉;因為無筋麵粉黏度和透明度均較高,因此主要用作製作中式糕餅或點心的粉皮,如廣式點心中的蝦餃、粉果的粉皮,蒸熟後看起來晶瑩剔透,其作用就像西式糕點裡的明膠或洋菜。
無筋麵粉韌性比一般低筋麵粉更低, 專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品,如對面粉麩質過敏或由於健康原因與減肥人士的低麩質食品。
結語:看完上文的介紹後,雖然它們都是小麥磨出來的,但小麥粉是不麩粉的,麵粉是去麩粉的,所以小麥粉和麵粉是不一樣的
小麥粉
小麥粉是小麥直接磨成的粉,帶有小麥的外皮和中間部分,是粗糧。
麵粉
麵粉是去麩粉,也就是小麥去了皮的中間部分,然後磨出來的粉。按麵粉中蛋白質含量的多少,可以把麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
1、高筋粉
顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉
顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散。一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、麵條等。
(注:一般市售的無特別說明的麵粉,都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明,適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條)
3、低筋粉
顏色較白,用手抓易成團。低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5{bf}左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,鬆糕,餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
4、無筋麵粉
從小麥提取澱粉所製成,是一種不含麵筋的麵粉;因為無筋麵粉黏度和透明度均較高,因此主要用作製作中式糕餅或點心的粉皮,如廣式點心中的蝦餃、粉果的粉皮,蒸熟後看起來晶瑩剔透,其作用就像西式糕點裡的明膠或洋菜。
無筋麵粉韌性比一般低筋麵粉更低, 專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品,如對面粉麩質過敏或由於健康原因與減肥人士的低麩質食品。
結語:看完上文的介紹後,雖然它們都是小麥磨出來的,但小麥粉是不麩粉的,麵粉是去麩粉的,所以小麥粉和麵粉是不一樣的