古樹紅茶是滇紅茶的一種，屬於發酵茶，它是採用三百年以上的野生茶樹鮮葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工序製成的紅茶，那麼，古樹紅茶到底是怎麼製作出來的呢，在加工過程中需要注意哪些事項呢？

古樹紅茶是滇紅茶的一種，屬於發酵茶，它是採用三百年以上的野生茶樹鮮葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工序製成的紅茶，那麼，古樹紅茶到底是怎麼製作出來的呢，在加工過程中需要注意哪些事項呢？

古樹紅茶具體制茶工藝如下：

1、鮮葉採摘

採用300年以上的優良的雲南大葉種野生喬木古茶樹鮮葉，用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，借兩指的彈力將茶葉摘斷。

古樹紅茶的製作工藝，古樹紅茶的製作全流程

茶青萎凋

2、茶青萎凋

採摘下來的古樹鮮葉置於日光下攤曬，或利用熱風使鮮葉水分適度蒸散以減少細胞水分含量，降低其活性併除去細胞膜之半透性，使葉質柔軟，可塑性大，便於造形。

3、茶葉揉捻

將萎調後的茶葉置入揉捻機內，使其滾動並形成捲曲狀，由於受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附於表面，如此在沖泡時便可很容易地溶解於茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。

古樹紅茶的製作工藝，古樹紅茶的製作全流程

揉捻機

4、茶葉發酵

決定茶葉色、香、味品質的關鍵。發酵由揉捻開始，因揉捻的壓力作用，葉細胞受損，多酚類黴促氧化受損，聚合加速進行，而開始發酵。

5、乾燥(毛火乾燥、足火乾燥、)：

乾燥是利用乾燥機以熱風烘乾揉捻，使其含水量低於百分之四，利於貯藏運銷，通常為了能使內外乾燥一致;

第一階段：蒸發水分，制止促黴作用，失水快，含水量60%左右降至47%左右，利於除去異雜氣味，提高溫度，增加通風量。

第二階段：整形（揉捻），含水量降至18%左右。

第三階段：足幹，含水量5%左右。