一，羊腿的醃漬

1.買回羊腿後清洗乾淨，放入盆中沖水3～4個小時，可以有效的去除腥味。

2.羊腿控水，按三條羊腿比例下料，下入東古一品鮮100克，紅蘿蔔碎250克，洋蔥500克，香菜50克，蒜（輕拍一下）100克，大蔥250克，芹菜100克，百里香5克，迷迭香5克，牛排料10克，咖哩粉12克，蠔油100克，生抽100克，海天海珍醬100克，黑胡椒碎10克，孜然粉5克。將所有料加在一起用力揉搓使蔬菜和香料的味道充分的融合在一起，加入色拉油2斤，攪拌均勻後倒入能裝的下羊腿和醃漬料的大盆中，放入冷藏醃漬一晚上。

二，羊腿的滷製

1.滷汁的調製

取一個乾淨的桶，加入高湯6斤（沒有的話用清水也可以），鹽200克，雞汁200克，冰糖10克，二鍋頭40克，八角20克，桂皮10克，小茴香20克，花椒12克，香葉4克，草果2克，良姜3克，山奈2克，百里香15克攪拌均勻。

2.將前一天晚上醃漬的羊腿連著醃漬羊腿的所有料一起加入調製好的滷湯用，放到火上，小火加熱，鍋開滷製兩小時關火，泡製半小時撈出晾涼備用。

三，羊腿的烤制

1.將晾涼的羊腿，去除骨頭，將羊腿表皮片下（捎厚一點），其餘肉切成食指粗細的肉條。羊腿表皮表面抹少量蜂蜜（烤制時可以上色，但不要抹太多，否則發甜）。將羊肉和羊腿皮朝上放入烤箱中上火250度，下火230度烤制3分鐘取出。

2.將羊腿醬拌入羊腿肉中，可隨各人喜好控制新增羊腿醬的多少，繼續入烤箱中，烤制三分鐘，取出，將羊腿肉墊在盤下，上面鋪羊腿表皮（羊腿表皮也可從中間切幾刀），點香菜，撒芝麻，隨羊腿醬一起上桌即可！

附：羊腿醬配方:

孜然粉1斤，柱候醬50克，辣面100克，蠔油100克，花椒麵15克，白糖25克，豆瓣醬150克，雞粉15克，紅剁椒250克，洋蔥碎50克，沙爹醬100克，蒜米50克，海鮮醬150克，姜米30克。

特點：色澤紅亮，西北風味，羊肉濃香，孜然味濃，美觀大氣上檔次！