金針菇一定要煮熟才能吃，因為金針菇含秋水仙鹼，秋水仙鹼本身毒性較小，但食用後秋水仙鹼可以氧化為二秋水仙鹼，二秋水仙鹼是有劇毒的物質，這種物質會刺激人的胃腸粘膜和呼吸道粘膜，能抑制造血細胞，引起粒細胞缺乏和再生障礙性貧血，還會麻痺神經中樞、平滑肌，可造成血管擴張，呼吸中樞麻痺而死亡。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙鹼即可引起中毒；一次攝入3～20毫克秋水仙鹼，可以導致死亡。

除了金針菇，還有鮮黃花菜也含秋水仙鹼，同樣也需要煮熟後食用。為什麼煮熟後就安全了呢？

由於秋水仙鹼是水溶性的，所以可以將金針菇、鮮黃花菜在開水中煮熟，用清水充分沖洗，使秋水仙鹼最大限度地溶於水中，這樣再使用就安全了。

不慎中毒者一定要儘早採取催吐、洗胃、導瀉等措施。

1.金針菇一小包備用.

2.去根洗淨.

3.蕃茄醬備用.

4.培根從中間切開備用.

5.把金針菇放在開水裡濾一下.

6.切成兩小段,把水份濾幹.

7.用培根裹適量金針菇做成卷狀8.用牙籤固定。9.用平底鍋倒入油加熱,把培根金針菇倒入鍋內煎至金黃色.10.培根金針菇就出鍋了.沾蕃菇醬味道美極了.