用料：T65麵粉500克、牛奶250克、鹽9克、白砂糖70克、黃油25克、乾酵母7.5克、維也納發酵麵糰150克、起酥黃油片125克、蛋液適量
步驟：1.一，製作麵糰1.取500克T65麵粉撒於桌上，挖3個小孔2.將9克鹽和70克白砂糖倒入一孔中，25克軟黃油放入中間孔中，7.5克乾酵母放入最後一個小孔中，再放入150克維也納發酵麵糰2.3.牛奶慢慢倒入酵母孔中浸沒，用手指攪拌溶解4.畫圈攪拌直至鹽、糖孔中，再慢慢和周圍的黃油混合5.手指不斷攪動，直到所有面粉和牛奶攪拌均勻6.開始揉麵，至麵糰表面光滑，最終溫度為23攝氏度7.第一次醒面，室溫下放置20～30分鐘8.醒面完成後，用刀切一下面團邊緣，檢視裡面的狀態3.9.稱一個約500克的麵糰,用擀麵杖擀成32釐米＊16釐米的長方形10.冷凍麵糰10分鐘（零下25攝氏度）11.冷藏麵糰18小時（4～6攝氏度），手撕展示醒發後的狀態4.二，開酥1.稱一塊125克的起酥黃油片2.放在烤盤紙上，擀成長寬為16釐米＊16釐米的正方形3.冷藏黃油片12小時（4～6攝氏度）4.將起酥黃油加入麵糰中5.擀成（擀麵杖長度＊16釐米）5.6.開始摺疊（採用2次雙層摺疊法：先1/4摺疊，3/4摺疊，對摺；擀成擀麵杖長度＊16釐米；再1/2摺疊，1/2摺疊，對摺；擀成擀麵杖長度＊16釐米；重複1次）7.完成摺疊後，擀成24釐米＊30釐米的長方形，冷藏至少30分鐘6.8.開始切分，切成4個12釐米＊25釐米的等腰三角形9.稱重，每個三角形麵皮約80克10.麵皮底部中間向上折，撕一個小口7.11.然後將麵皮向上卷，捲成羊角的形狀12.準備烤盤，墊上烤盤紙，放上成型後的可頌（注意放的時候彎角尖壓與底部）13.均勻刷上蛋液，放入醒發箱（25攝氏度，80%溼度）約2～3小時14.醒發完成後會脹發成原來大小的2倍，用手指按表面有一定彈性，不沾蛋液8.三，烘烤成品1.再次均勻刷上蛋液2.放入預熱為200攝氏度的烤箱烤制15～20分鐘3.取出後在晾網上晾至15分鐘
用料：T65麵粉500克、牛奶250克、鹽9克、白砂糖70克、黃油25克、乾酵母7.5克、維也納發酵麵糰150克、起酥黃油片125克、蛋液適量
步驟：1.一，製作麵糰1.取500克T65麵粉撒於桌上，挖3個小孔2.將9克鹽和70克白砂糖倒入一孔中，25克軟黃油放入中間孔中，7.5克乾酵母放入最後一個小孔中，再放入150克維也納發酵麵糰2.3.牛奶慢慢倒入酵母孔中浸沒，用手指攪拌溶解4.畫圈攪拌直至鹽、糖孔中，再慢慢和周圍的黃油混合5.手指不斷攪動，直到所有面粉和牛奶攪拌均勻6.開始揉麵，至麵糰表面光滑，最終溫度為23攝氏度7.第一次醒面，室溫下放置20～30分鐘8.醒面完成後，用刀切一下面團邊緣，檢視裡面的狀態3.9.稱一個約500克的麵糰,用擀麵杖擀成32釐米＊16釐米的長方形10.冷凍麵糰10分鐘（零下25攝氏度）11.冷藏麵糰18小時（4～6攝氏度），手撕展示醒發後的狀態4.二，開酥1.稱一塊125克的起酥黃油片2.放在烤盤紙上，擀成長寬為16釐米＊16釐米的正方形3.冷藏黃油片12小時（4～6攝氏度）4.將起酥黃油加入麵糰中5.擀成（擀麵杖長度＊16釐米）5.6.開始摺疊（採用2次雙層摺疊法：先1/4摺疊，3/4摺疊，對摺；擀成擀麵杖長度＊16釐米；再1/2摺疊，1/2摺疊，對摺；擀成擀麵杖長度＊16釐米；重複1次）7.完成摺疊後，擀成24釐米＊30釐米的長方形，冷藏至少30分鐘6.8.開始切分，切成4個12釐米＊25釐米的等腰三角形9.稱重，每個三角形麵皮約80克10.麵皮底部中間向上折，撕一個小口7.11.然後將麵皮向上卷，捲成羊角的形狀12.準備烤盤，墊上烤盤紙，放上成型後的可頌（注意放的時候彎角尖壓與底部）13.均勻刷上蛋液，放入醒發箱（25攝氏度，80%溼度）約2～3小時14.醒發完成後會脹發成原來大小的2倍，用手指按表面有一定彈性，不沾蛋液8.三，烘烤成品1.再次均勻刷上蛋液2.放入預熱為200攝氏度的烤箱烤制15～20分鐘3.取出後在晾網上晾至15分鐘