筋道餅絲的做法主料：麵粉——2000克（約剩餘500克）花生油——500—600克（1500克麵粉的用油量）配料：精鹽——8克，白糖——300克，青紅絲——50克，鹼粉——5克。製法：1、把麵粉倒入盆內，再倒入含8克精鹽的溫水800克，攪拌均勻，把面揉光，暢10分鐘左右，將5克鹼粉溶入25克溫水中待用。2、把麵糰移到面案上，再揉一遍，搓成直徑8釐米左右的長條。將鹼液均勻地抹在長條面上，用雙手抓住長條面的兩端，在面案上摔打，先將面的中間部分向上拋，再往下頓摔，待面有勁後，站立用手提兩端溜面。如此反覆6次，再開始抻小條。3、用兩手抓住溜好的條面，兩端對摺，用力要均勻，上下微微抖動著向外抻拉，將條面抻拉到約150釐米長時，用兩手的食指交叉在條面的兩端抻拉、對摺、抻拉，如此反覆7次（行話稱為扣）即可。把兩端的面頭去掉，每次在對摺前都要撒點面。用刷子蘸花生油先刷一面，翻鍋抻好的面，也刷上花生油，油要刷的均勻，每根面絲都有油，但油不能過多過少，油過多容易粘連。刷好油後，用刀把面切成30份（有的是先分切面段，後逐個刷油）。先從面段的一端順時針方向盤轉，捲成圓形，另一端壓在面劑底下，再用手輕輕按壓成直徑約8釐米的圓形餅狀。4、把盤絲餅坯30個，分三次烙制。先在平鏊內放入備用花生油六分之一，燒至六成熱時，把10個盤絲餅坯放入，用中火先烙制一面，烙黃挺身後，用鍋鏟翻身烙另一面，待兩面均變黃後，再把六分之一的花生油分兩次淋入鏊中，使鏊內溫度保持六七成熱，直至盤絲餅呈金黃色烙熟。5、把烙好的盤絲餅晾10分鐘，用手擠促後，再把絲抖開，放入5寸的小盤內，撒上白糖、青紅絲。如食者願吃鹹的，可撒點精鹽。有的是將白糖、青紅絲、精鹽分別放入容器內，與抖好的盤絲餅一同上桌，食者可自由選擇。
筋道餅絲的做法主料：麵粉——2000克（約剩餘500克）花生油——500—600克（1500克麵粉的用油量）配料：精鹽——8克，白糖——300克，青紅絲——50克，鹼粉——5克。製法：1、把麵粉倒入盆內，再倒入含8克精鹽的溫水800克，攪拌均勻，把面揉光，暢10分鐘左右，將5克鹼粉溶入25克溫水中待用。2、把麵糰移到面案上，再揉一遍，搓成直徑8釐米左右的長條。將鹼液均勻地抹在長條面上，用雙手抓住長條面的兩端，在面案上摔打，先將面的中間部分向上拋，再往下頓摔，待面有勁後，站立用手提兩端溜面。如此反覆6次，再開始抻小條。3、用兩手抓住溜好的條面，兩端對摺，用力要均勻，上下微微抖動著向外抻拉，將條面抻拉到約150釐米長時，用兩手的食指交叉在條面的兩端抻拉、對摺、抻拉，如此反覆7次（行話稱為扣）即可。把兩端的面頭去掉，每次在對摺前都要撒點面。用刷子蘸花生油先刷一面，翻鍋抻好的面，也刷上花生油，油要刷的均勻，每根面絲都有油，但油不能過多過少，油過多容易粘連。刷好油後，用刀把面切成30份（有的是先分切面段，後逐個刷油）。先從面段的一端順時針方向盤轉，捲成圓形，另一端壓在面劑底下，再用手輕輕按壓成直徑約8釐米的圓形餅狀。4、把盤絲餅坯30個，分三次烙制。先在平鏊內放入備用花生油六分之一，燒至六成熱時，把10個盤絲餅坯放入，用中火先烙制一面，烙黃挺身後，用鍋鏟翻身烙另一面，待兩面均變黃後，再把六分之一的花生油分兩次淋入鏊中，使鏊內溫度保持六七成熱，直至盤絲餅呈金黃色烙熟。5、把烙好的盤絲餅晾10分鐘，用手擠促後，再把絲抖開，放入5寸的小盤內，撒上白糖、青紅絲。如食者願吃鹹的，可撒點精鹽。有的是將白糖、青紅絲、精鹽分別放入容器內，與抖好的盤絲餅一同上桌，食者可自由選擇。