生煎包要用發麵，這樣才好吃。

1首先麵粉加酵母粉，泡打粉，用溫水和好面，醒發一個小時。

2我家喜歡做豬肉芹菜的，好吃不膩。

芹菜切碎，加豬肉餡，蔥末，薑末，蠔油，香油，十三香，鹽，熟花生油，生抽，碎的皮凍，攪拌均勻。

（皮凍是提前用豬皮熬好放冰箱裡冷藏的）

3面發酵好後，均勻的做好劑子，個不要大，包成小包子。

4平底鍋摸上油，把小包子均勻放鍋裡煎底部金黃後，加包子一半的開水後蓋上蓋子小火燜十分鐘。

5出鍋前在包子上上蔥花和熟黑芝麻，色香味俱全。

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生煎包麵皮用發麵好

死麵指的是未經發酵的面，發麵指的是經過發酵的面

就大多數人而言，我們對面食的要求就是，蓬鬆、軟和，用發麵來做小籠包，這樣子小籠包才能更加軟和

曾經做過一段時間的生煎。生煎這個東西嘛，半發麵就好了，死麵生煎的代表小楊生煎，出品多少都會塌陷，賣相不好看。

而發麵呢，發的大了就成了包子，生煎講究皮薄餡大，用半發麵最合適，包子的配方，做好就煎，不要等它發酵。

麵皮食材：麵粉、酵母、白糖、溫水、冷水餡料食材：豬肉、香蔥、生薑、熟芝麻調味品：食鹽、色拉油、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、雞精、香油

步驟一：將一斤中筋麵粉倒入盆中，五十毫升的溫水中加入五克酵母和十克白糖，攪拌至融化後倒入麵粉中，在分次加入兩百毫升的冷水，將麵粉和成一個柔軟適中的麵糰。

步驟二：將肥瘦相間的豬肉去皮洗淨，剁成肉末放入盆中，生薑切末，香蔥切末放入肉餡中，加入適量的鹽、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、雞精和香油攪拌均勻，再加入適量的清水或高湯朝一個方向攪打上勁。

步驟三：等麵糰體積明顯變大，裡面有豐富的蜂窩組織後倒出麵糰開始揉麵排氣。將發酵產生的氣體揉出來。

步驟四：將麵糰搓成長條，切下大小均勻的劑子，將劑子擀成中間厚邊緣薄的麵皮。取一片面皮填入適量的餡料，收口。

步驟五：電餅鐺預熱刷油，將包子擺入鍋中蓋上拱形鍋蓋，煎制包子底部微微發黃時倒入清水，水量沒過包子三分之一處。

步驟六：水分變幹後撒上蔥花和黑芝麻即可開吃。

小貼士：生煎包用冷水和麵，包子煎出來會更加香脆，酵母先用少量的溫水喚醒，可以減少發麵時間。包好的包子不要排的太稀，將鍋中的包子挨著排，煎制的時候包子往上漲，外形會更好看。

生煎包用發麵好，還是死麵好？有什麼區別？

我喜歡吃發麵的生煎包。要說死麵的生煎包，在我的印象中叫鍋貼。但實際上生煎包多是用半發麵做的，也有用死麵做的，最常見的應該是半發麵的生煎包吧，其實可以理解成發麵的，只是製作過程與包子有些差異。

死麵指用涼水或燙水和麵，這樣做出的生煎皮薄，吃起來筋道有嚼勁。如果我們包餃子的面沒有用完，可以直接拿來做生煎吃。皮擀得稍微厚一點，大一點，直接包成天津包子的樣子，就可以了。值得注意的是死麵的生煎包比較難消化，胃不好的人不能多吃。

半發麵一般用溫水加酵母活面然後醒發一段時間把面發開，再把調好的餡料包進去，不用等包子發開直接放平底鍋煎。好處是吃起來鬆軟，外皮焦脆，好消化。

我喜歡吃玉米味的水煎包，每當看到玉米一定要買幾根留著做水煎包。

家常生煎包做法:

【食材】

豬肉餡200g、玉米1根、香蔥1小把、胡蘿蔔1根、麵粉500g、酵母1平勺

【調料】

食用油、老抽、鹽、料酒、甜麵醬、溫水適量

【調餡】

玉米洗淨用刀把玉米粒切下來，香蔥切末，胡蘿蔔切碎末，起鍋放入平時炒菜2倍的油，油熱放入2小勺甜麵醬，2勺老抽，攪拌均勻倒入豬肉餡，放入2勺料酒、1勺鹽朝一個方向充分攪拌均勻放入玉米粒、胡蘿蔔碎、香蔥末繼續攪拌均勻。生煎的餡就調好了。

【和麵擀皮】

1、酵母放入麵粉中攪拌均勻，溫水少量慢慢倒入麵粉中，邊倒變攪拌，直到面攪成絮狀。

2、和麵，把面絮壓到一起，活成光滑的麵糰，面需要活的比平時蒸饅頭的面軟一些，面活好之後蓋上蓋子或保鮮膜放到溫暖的地方醒發至麵糰發酵到2倍大，或者把面盆直接放到溫水上面可以加快發酵速度。

3、發好的面切成大小差不多的麵糰，擀成中間厚兩遍薄的皮，厚度比餃子皮厚一些，比包子皮薄一些，因為煎出來的包子會變大，所以不要擀太大的皮，然後包上調好的餡料，捏成天津包子的樣式。

【煎包】

一、煎之前先調澱粉汁備用:2片澱粉+小半碗水攪拌均勻。

二、平底鍋放入剛好能糊住鍋底的油，油熱依次放入包子，等待包子底部煎焦黃之後放入一碗水，蓋上蓋子，燜10分鐘，直到包子發起來，鍋裡水只剩鍋底一層時開蓋。

三、加入提前準備好的澱粉汁，晃動使澱粉均勻蘸上包子底，改小火等待直至澱粉凝固到包子底，包子底部有一層透明的焦黃色即可，再撒上熟黑芝麻即可出鍋。

生煎包就做好了，出鍋直接把生煎包倒扣到盤子裡即可，既美觀又好吃。

素餡的生煎包我比較喜歡吃韭菜雞蛋的。你喜歡吃什麼餡的生煎包呢？

大家覺得生煎包死麵好吃還是半發麵好吃呢？

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