甜胚子是西北地區特色小吃之一，屬於清明節、端午節節日食品，現在一般夏天都吃。主要是用莜麥（燕麥）蒸熟或煮熟加酒麴釀製而成。老人說有順口溜:“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”吃的時候兌上涼開水，少量白糖，口感酸甜，有解暑的功效！(收起)
食材
主料
燕麥
750克
安琪甜酒麴
2克
輔料
無
步驟
1.把燕麥裡的殼撿乾淨，淘洗幾遍後冷水浸泡2-3小時。
2.鍋放半鍋水，放入泡好的燕麥煮熟。
3.煮到燕麥可以用勁捏爛關火，因為透過發酵燕麥還會更綿軟，所以根據自己的喜好控制軟硬。
4.煮好的燕麥撈出放在大的盤子裡劃開晾溫，約35度，手指伸進去溫熱即可。
5.根據安琪甜酒麴的說明，8克做4-5斤，我用了2.5克，倒出分成3份取一份。其他裝好用火機把袋口封住下次再用。
6.把分好的甜酒麴撒在晾溫的燕麥上，再撒上3-4小湯勺涼開水拌勻。
7.倒在不鏽鋼盆或瓷盆中，用溼的乾淨紗布矇住。
8.放在溫暖的地方，用薄被子蓋住，中間不動，靜置36個小時。
9.這是36個小時後，可以聞到淡淡的曲香味，盆子底下摸著是熱熱的，證明發酵好了，可以揭蓋。我揭開的狀態，表皮有一層薄薄的白色絨毛，這是菌群。
10.舀起一勺可以看的更清楚上面的毛，其實是菌群，證明發酵好了。
11.這時把盆子端到涼的地方，把燕麥攪拌均勻，讓盆子涼下來，中間慢慢滲出一些水，這樣甜胚子就做成了。
12.盛出一碗，舀起一勺入口，水水甜甜的，帶著淡淡的酒香味，很好吃！
13.也可以用涼開水衝開，發酵好的不用放糖，如果略帶酸味可適當放白糖攪勻，這樣吃很解暑！
小貼士
製作過程一定要乾淨，不能沾油，否則發黴變質就不能食用！
甜胚子是西北地區特色小吃之一，屬於清明節、端午節節日食品，現在一般夏天都吃。主要是用莜麥（燕麥）蒸熟或煮熟加酒麴釀製而成。老人說有順口溜:“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”吃的時候兌上涼開水，少量白糖，口感酸甜，有解暑的功效！(收起)
食材
主料
燕麥
750克
安琪甜酒麴
2克
輔料
無
無
步驟
1.把燕麥裡的殼撿乾淨，淘洗幾遍後冷水浸泡2-3小時。
2.鍋放半鍋水，放入泡好的燕麥煮熟。
3.煮到燕麥可以用勁捏爛關火，因為透過發酵燕麥還會更綿軟，所以根據自己的喜好控制軟硬。
4.煮好的燕麥撈出放在大的盤子裡劃開晾溫，約35度，手指伸進去溫熱即可。
5.根據安琪甜酒麴的說明，8克做4-5斤，我用了2.5克，倒出分成3份取一份。其他裝好用火機把袋口封住下次再用。
6.把分好的甜酒麴撒在晾溫的燕麥上，再撒上3-4小湯勺涼開水拌勻。
7.倒在不鏽鋼盆或瓷盆中，用溼的乾淨紗布矇住。
8.放在溫暖的地方，用薄被子蓋住，中間不動，靜置36個小時。
9.這是36個小時後，可以聞到淡淡的曲香味，盆子底下摸著是熱熱的，證明發酵好了，可以揭蓋。我揭開的狀態，表皮有一層薄薄的白色絨毛，這是菌群。
10.舀起一勺可以看的更清楚上面的毛，其實是菌群，證明發酵好了。
11.這時把盆子端到涼的地方，把燕麥攪拌均勻，讓盆子涼下來，中間慢慢滲出一些水，這樣甜胚子就做成了。
12.盛出一碗，舀起一勺入口，水水甜甜的，帶著淡淡的酒香味，很好吃！
13.也可以用涼開水衝開，發酵好的不用放糖，如果略帶酸味可適當放白糖攪勻，這樣吃很解暑！
小貼士
製作過程一定要乾淨，不能沾油，否則發黴變質就不能食用！