食材換一換食材

泥鰍

1斤

嫩豆腐

2塊

芹菜、蔥薑蒜、乾紅椒、花椒

適當

糖、鹽

各1茶勺

豆瓣醬

1大勺

原汁上湯

3盒

方法/步驟分步閱讀

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買來的活泥鰍用清水養上兩天，常常換一下水。

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準備好配菜。

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鍋中加入適量水，燒至80度左右，投入泥鰍，蓋上蓋子，關火，約半分鐘後開啟鍋蓋。（水不能完全燒開，而且泥鰍投入後要關火，不能煮，否則會破皮，投入後蓋上約半分鐘，這樣的泥鰍很容易清洗粘液，而且很完整）

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把泥鰍表面的粘液清洗乾淨。

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另起鍋燒開適量水，調入1茶勺的鹽，放入切好的豆腐塊焯一下水。

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把配菜清洗乾淨，切好，同時準備好泡椒。

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起鍋稍微加熱，加入適量油，下入切好的薑片、蔥白段、蒜末、乾紅椒和花椒，中火煸出香味。（冷鍋冷油慢慢煸香，不要把油燒得很熱，不然香料一下去就焦了，根本都沒香，另外乾紅椒和花椒先過一下水，這樣不容易炸焦，而且很香）

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下入泡椒翻炒幾下，再下入豆瓣醬。

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翻炒出後油。

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加入原汁上湯，蓋上蓋子大火燒開轉中火煮10分鐘左右，讓所有的香料味道相融合。

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下入洗好的泥鰍和豆腐。

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蓋上蓋子大火燒開轉中火燜煮約5分鐘，加入芹菜段和蔥段，轉入火鍋盆裡。

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溫馨提示

1、買回來的泥鰍要先用清水養一到兩天，讓它吐掉剩餘的泥沙。2、在去除泥鰍身上粘液那一步，鍋裡的水不能燒至沸騰，約80度左右即可，沸騰的水，泥鰍一下去就會被燙破外皮。黃鱔也可以用同樣的方法去除它的粘液。3、在煸香料的時候，冷鍋冷油，這麼可以慢慢煸出香料的香味，如果油燒得很熱再下香料的話，一下去就焦了。而且在煸香乾紅椒和花椒的時候可以先過一下水，這樣不容易炸焦。