愛米粒脆皮雞腿飯的做法如下：

材料

整雞腿2只（約700g），生鹹蛋黃10只，叉燒醬1湯匙（15ml），生抽，料酒各2湯匙（30ml），白胡椒粉1茶匙（5g），蜂蜜2湯匙（30ml），白砂糖2湯匙（30g）

做法

整雞腿洗淨，用小鑷子仔細拔掉所有雜毛，把雞腿內側向上平放在案板上，沿著腿骨用刀劃開雞肉，剔除腿骨和關節，形成一片完整的雞腿肉。

取一個容器，加入叉燒醬、料酒、生抽、白胡椒粉和白砂糖攪拌均勻製成醃漬醬料，把雞腿肉放入醬料拌勻，然後把雞腿肉展平放在醬料中醃漬3小時。

大火燒開蒸鍋中的水，放入鹹蛋黃，加蓋隔水蒸15分鐘後取出。

把鹹蛋黃倒入一個保鮮袋，排空袋中的空氣用小夾子封好袋口，平放在案板上，用擀麵杖把所有蛋黃壓碎，形成粗糙的顆粒和粉末混合狀。

案板上鋪一層保鮮膜，在保鮮膜中間放上蛋黃碎，鋪成長條狀，然後一手把保鮮膜前後對摺提起，一隻手握住蛋黃捏成直徑1.5cm的圓柱，形成蛋黃棒。

取出醃漬後的雞腿肉，雞皮向下平鋪在案板上，把蛋黃棒放在剔掉雞腿骨留下的空位上，用雞腿肉把蛋黃棒緊緊地捲起來，然後用棉線綁緊成雞腿卷。

烤箱預熱到220℃，蜂蜜中加入少許涼水稀釋，把綁好的雞腿卷碼放在烤盤中放入烤箱中上下火烘烤15分鐘，取出雞腿卷均勻地刷上一層蜂蜜水，翻面後繼續烘烤10分鐘取出自然冷卻至室溫，去掉棉線後切片碼盤。