不知道你是想自己家吃還是開店用？

家裡吃的話，先調一個乾鍋醬（老乾媽豆豉醬+排骨醬+海鮮醬+辣味醬+紅油豆瓣 ）。鍋中倒塌少許油燒至7層熱，下焯過水的鴨肉，花椒10g,幹辣椒段10g，大料5g，桂皮5g，拍過的姜塊50g，蔥段50g炒香，將炒過的鴨肉放入高壓鍋中壓熟（不用加水）。另起一鍋倒入少許油，蒜50g炒香，再將熟鴨肉倒入，加少許老抽，生抽炒勻，再加調好的乾鍋醬，炒香，出鍋前加少許的芝麻和花生碎，點點香油即可。

如果是商用的話就複雜了，需製作乾鍋油和特製料油，乾鍋醬製作用料也麻煩，下面只給大家分享乾鍋油的配比，因篇幅較長如有需要其它的再發。

鍋中加5公斤菜籽油燒熱，先放香料（香葉15g、良姜12g、百里香15g、山奈10g、桂皮15g、 八角15g，丁香12g、白蔻15g、花椒12g，草果15g、小茴香20g，這些香料白酒略浸溼）小火炸1小時左右，再放餈粑辣椒250g、郫縣豆瓣（剁碎）300g、泡椒蓉170g，蔥段70g、薑片120g、大蒜瓣70g、小火炸1小時左右（其間要勤翻炒，因為有豆瓣醬容易糊鍋）後，倒入乾淨桶中，靜置1天即可使用。

1準備所需材料　2各種食材處理：洋蔥切塊、青椒切絲、藕切片、西芹切小塊　　3準備好香料：蒜末和薑片在碗下，上面有幹辣椒、花椒、香葉、大料、八角等　　4鴨肉切成小塊，焯水後撈起瀝水待用　　5食用油燒熱，放入鴨肉炸　6煎至金黃色撈出瀝油待用　7鍋內留適量油，放入姜蒜、香料炒香　　8加半碗豆瓣醬一起炒香　　9倒入洋蔥和青椒炒勻　　10倒入西芹炒勻　　11再加入藕片、鴨肉一起炒勻　　12加入適量生抽　　13倒入半瓶啤酒(一般的啤酒就行)　　14再加入適量老抽　15加入少許冰糖炒勻　　16讓各種料與鴨肉一起燒一會，在這其中還要加入鹽、味精17 出鍋