拍點姜蒜加點鹽倒點（白蘭地、白葡萄酒、花雕、糯米酒、二鍋頭、料酒你任選一樣）撫拍醃製一下即可，或是隻用鹽加點水溼醃一下，煎時魚都要吸乾表面水分，熱鍋陰油大火下鍋轉中小火慢煎至兩面金黃即可

1.帶魚洗淨，把魚表面水份晾乾。

2.鍋要洗乾淨，然後燒熱鍋，鍋一定要燒熱，接著放油。

3.煎帶魚時，少翻動，一面煎黃，再翻面煎。煎時小火，可以轉動鍋柄，讓魚充分沾上油。

這樣煎出來的魚不會破皮。

我家經常做魚吃，我兒子現在上高中了，在重點中學，好多朋友問兒子你的學習秘訣是什麼？兒子說“多吃魚”，的確，在他小時候經常做魚，蒸 燉 煎 紅燒，換著口味做！

其實很簡單。

第一，魚清洗乾淨後，一定要晾乾，最好是用吸水紙沾一下。

第二，熱鍋，用油潤一下鍋，倒出油。再加入涼油。

第三，開始煎魚，魚放入後，輕輕晃動一下，就能不沾了。

主料：鮮刀魚五百克

配料：花生油一百克，鹽五克，蔥十五克，薑片十克，花椒五克

製作：一，把魚清洗乾淨，去頭去尾不用，用刀剁成四釐米長的段，把魚腸用筷子去除，保持魚段完整不破皮。

二，把魚段放盆內加，鹽，蔥，姜，花椒，淹制一小時，中間翻二次。

三，把魚段放竹篦子上，通風處晾四小時。

四，鍋內放油燒熱，（油溫高一點，冒小煙即可）放入刀魚段煎炸，一面煎金黃色煎另一面，兩面都煎金黃色即可。（火千萬不要大了，大了煎糊了，火太小了把魚煎老了）

把魚水分瀝乾，放多點油一塊一塊煎，一定要一面煎好再輕輕翻動，剛開始火要稍微大些，給他魚煎定型。最好裹一層薄薄的麵粉。那樣更好操作。